Libro Café ¡AL GRANO! AGOTADO

Hablando con el editor de mi primer libro café : ¡AL GRANO!… me dio la (mala) noticia que ya no quedan mas libros en su almacén…

¡Una pena, porque yo quería comprar mas, y ya se han AGOTADO!

Esto quiere decir que quedarán poquísimas distribuidos por las librerías como Amazon, Casa del Libro, Fnack (España), Gandhi (México),   Tambien lo puedes encontrar en algunas cafeterías de especialidad y tiendas de barista como Bean Green, Complementos del Café , BBarista, Supra Café,…  (Si me olvido alguno, cuéntame)

Si aun no has comprado tu regalo de navidad, hazlo hoy mismo…

Además, quiero pedirte un favor…

Hasta hoy, hemos logrado 4,7 sobre 5 estrellas y 22 opiniones positivos (y una crítica constructiva) sobre el libro café ¡AL GRANO! en la pagina de Amazon.

¡Me encantaría poder leer también tu opinión!

Esto nos ayuda mucho en “posicionarnos” y “motivar” al editor y a nuestro equipo de hacer una nueva edición del libro.

Y si tienes una sugerencia para este libro de café y quieres compartirlo con nosotros, pulse aquí.

¡GRACIAS!

Felices fiestas y hablamos el año que viene…

😉

Kim.-

p.s.: La primera edición eran 4000 ejemplares que se agotaron en casi 18 meses.  Gracias a tu apoyo hemos inspirado a miles de personas como tú.  Por favor cuéntame cómo el libro café, ¡AL GRANO! te inspiro a tí…

>> Pulse aquí para escribir tu opinion en Amazon.

5 maneras para reconocer una cafeteria de especialidad

Desde hace unos meses estamos haciendo la ruta cafeteria de especialidad por Barcelona con el equipo de Deixa’m Tastar, un programa gastronómico de la radio cadena SER.   Marc, uno de los presentadores de este programa siempre me pregunta:

¿Kim, que es una cafeteria de especialidad para ti?

Una pregunta difícil de contestar, sabiendo que ya hay mas de 100 cafeterías en Barcelona que utilizan café de especialidad y lo intentan hacer todos muy bien.  A parte de usar simplemente un buen café, que sería el primer requisito, el café también tiene que estar muy bien tostado y muy bien preparado.

Cafeteria de especialidad Slowmov Barcelona

Todo esto para poder ofrecer el café mas dulce a tu cliente (sin añadir azúcar) y así realmente nota la diferencia entre tu cafetería de especialidad y la cafetería “de toda la vida” (que no por eso es peor)

5 puntos que caracterizan una cafeteria de especialidad:

  1. Especificaciones sobre el origen del café.   Si ves nombres de marcas comunes o únicamente el nombre de países conocidos… es probable que no están usando café de especialidad.  Si ves nombres de países, regiones, alturas, variedades, procesos,… es probable que te sirven café de especialidad.
  2. Color marrón (claro) en el tueste del café.  Si ves el grano de café negro como carbón, cubierto de aceites pegados en la tolva… es probable que no están usando café de especialidad.  Si ves el grano con color marrón para espresso y quizás un tueste mas claro para filtro… es probable que estas en una cafeteria de especialidad.
  3. Profesionalidad en la preparación del café.  Si ves la tolva del molino está sucia y la lanza del vaporizador está lleno de restos de leche… es probable que no están cuidando el servicio de café.  Si ves el barista muele el café justo antes de hacer el espresso, pesa las cantidades de café y espresso y limpia continuamente durante la preparación… es probable que te van a servir un café de especialidad.
  4. Autenticidad en la comunicación del café.  Si ves carteles preparados con imágenes de siempre, fotos con tazas cubiertos de granos de café o dibujitos con siropes de chocolate y nata montada… es probable que no te están sirviendo café de especialidad.  Se detectas detalles sobre la receta espresso que han usado y el barista conoce la historia de su café… es probable que estés en una cafetería de especialidad.
  5. Amabilidad en el servicio del café.  Si ves que los baristas están amargados, ni te saludas cuando entras, o tienes la sensación de molestar cuando preguntes algo… es probable que no es una cafetería de especialidad.  Si te sientes en casa, donde los baristas transmiten su pasión – no solo por el café –  pero sobre todo por la hospitalidad… y cuidan los 4 factores anteriores…

¡Felicidades! …  porque has encontrado una cafeteria de especialidad 😉

Estoy convencido que tu cliente va apreciar el hecho que cuidas el origen, el tueste, la preparación, la autenticidad y la amabilidad del servicio de café…

… mucho mas que los puntos de SCA y los tatuajes que tienen tus baristas.

Tu cliente realmente está cada vez mas informado y mas exigente cuando invierte su dinero en tu negocio.  Y esto lo demuestra por ejemplo la venta de mi libro ¡AL GRANO! … que se acaba de agotar en el almacén del editor, con mas de 4000 ejemplares vendidos en 1 año y medio.

Tu cliente viaja, lee libros y ve los mismos videos que tu en youtube… 😉

Si te inspira conocer todos los detalles sobre el café para montar tu cafetería de especialidad de cero, o quieres actualizar tu cafetería tradicional,

… te invito a la tercera semana de la coffeeshop fórmula aquí.

Suscríbete gratis al workshop online, que va ser liberado del 20 al 27 de noviembre 2017, y en unos días te envío el primer video de esta serie.

Ahora, dime aqui abajo…

¿Que es una cafeteria de especialidad para ti?

Gracias,

Kim,.

 

El mayor mito del sabor del café

Panamá, Madrid, Vigo (Galicia) y Milano…  Ayer mi mujer Carolina me hice recordar de los viajes recién hechos.  Por esto llevo un tiempo sin escribir en mi blog.  Pero hoy quiero compartir contigo uno de los mayores mitos sobre el sabor del café.

¿Porque el sabor del café a veces son cítricos, frutas de hueso, frutas del bosque, frutos secos, chocolate y especias?

Para muchos esto puede sonar ficción y casi imposible de detectar, pero si eres profesional de la hostelería, con una sola sesión degustando cafés, te das cuenta que si es posible.  Y sobre todo cuando el café es de especialidad.

De hecho, en un workshop de café organizado por Licor 43, los bartenders encontraron fácilmente sabores específicos en cafés de tres orígenes diferentes (Brasil Natural, Honduras Honey y Etiopía Lavado tostados por Familia Osorio).

Para cocteleros (que están acostumbrado a mezclar sabores) el café es un ingrediente con mucho potencial que aportará mas características al cocktel… que solo el típico sabor del café tostado.

El sabor del café, está determinado principalmente por todo lo que pasa durante:

  1. el cultivo controlado por el productor,
  2. el tueste controlado por el tostador,
  3. la preparación controlado por el barista.

En una finca, se suele plantar otros frutos para tener ingresos, fuera de la temporada de café.  A veces aprovechan los árboles de frutos cítricos y plataneros para proteger el café del viento y del sol.

¿Pero será que el sabor del café cítrico, viene de los naranjos que fueron plantado a lado del café?

En este video, el instructor CQI, Rolando Cañas, nos lo aclara despues de la calibración de Q Grader en el laboratorio de cata de Xorxios

(y no, no añaden aromas al café para que tenga sabores cítricos o a chocolate)

Si quieres mejorar el sabor del café en tu cafetería, en breve voy a lanzar una serie de tres videos donde vas aprender como empezar tu cafetería de cero o modernizar tu cafetería actual.  (Inscríbete gratis aquí)

Hablamos la semana que viene.

Kim,.-

Cafeína no funciona para un Jet Lag

Uno de las drogas (legales) mas consumidos en el mundo es la cafeína.  Quizás ayuda para activarte pero no fue posible mejorar mi concentración después de mi Jet Lag (que según wikipedia, “provoca confusión en la toma de decisiones o al hablar).

¡Al final de este post veras porque te lo cuento!

Acabo de volver de Panamá, uno de los países sin duda con mas diversidad de café de especialidad en el mundo.  Un país donde el productor es el “Rock Star” y los baristas acaban de “introducirse” en el mercado local.

Como conferencista invitado en la segunda edición del Panama Coffee Fest, pude disfrutar de – sin duda – los mejores cafés del mundo, muchas veces tostados por el propio productor.

En las visitas a las nuevas cafeterías de especialidad en la ciudad de Panamá, probé sobretodo los famosos Geishas, una variedad Etíope re-descubierto en Costa Rica y re-valorado por los productores Panameños.

¿O quizás… sobre-valorados?

Si, si lo comparas con el precio del café verde en la bolsa de NY (de +/- 1,50$ por libra en agosto ´17) se ha logrado este año el récord de la subasta BOP (Best Of Panama).

No, si lo comparas con otros cafés en esta categoría de precios.

El primer lugar, un Geisha Natural de Hacienda La Esmeralda llegó a recibir $601.00/lb, es decir: un poco mas de 1000€ por kg de café verde (antes de tostar).

Bueno, un país lleno de potencial para las cafeterías de especialidad, pero con mucha responsabilidad por parte de los baristas.  ¡No se pueden permitir de hacer una mala extracción de café espresso!

Volviendo a Barcelona, no pude parar de probar los increíbles cafés que me regalaron los tostadores y productores locales, de Honduras y incluso de Venezuela.

Cafeinado asi, escribi un correo invitando mis alumnos de la Coffeeshop Fórmula a un webinario de Q&A…

El Jet Lag y el exceso de cafeína (de lujo), me provocó “confusión a la hora de escribir” 😉

Al enviar el correo, me di cuenta que invité casi toda mi lista de mas de 8000 personas.

Esto no era la intención.

Meditando 5 minutos, decidí de transformar este “error” en una “oportunidad” para impartir mi nuevo webinario ADN Espresso.   Gratis taller online, que tenia planeado hacer desde hace un tiempo y ahora es la oportunidad ideal de ponerle fecha…

Bueno, si te interesa apuntate gratis al webianrio aqui: www.adnespresso.com

En este clase online vas aprender la mejor estrategia para hacer espressos extraordinarios (y de constante calidad) en tu cafetería.

Como sera en directo, no habrá grabación, si voy a poder responder tus dudas personalmente durante esta clase virtual el próximo Miércoles, 27 Septiembre 2017, a las 06:00 pm.

Nos vemos allá, con mucha Cafeína!

Kim,.-

Por favor, indica abajo donde te envio el Gratis PDF y serie de VIDEOS que Revelan los 11 Mitos sobre el Café en la Cafetería

Gracias, mira tu correo para bajar el pdf (Si no lo encuentras, mira la carpeta de SPAM, porque aveces se cuela alli ;-)