Soy Kim Ossenblok, autor de Al Grano y Café Sensible, y he creado este blog para ayudar a baristas, profesionales de hostelería y personas que quieren emprender en el mundo del café a entender este sector con más profundidad, criterio y claridad.
Si quieres convertir tu pasión por el café en una profesión, montar una cafetería, crear una marca o desarrollar un proyecto propio, aquí encontrarás artículos para aprender a comprar, preparar y degustar café de especialidad con una visión más profesional y de negocio.
El barista es el responsable final de la calidad del café servido en una cafetería o negocio de hostelería. Pero hoy, para mí, un buen barista también necesita sensibilidad, criterio y comprensión real del producto, del servicio y del sector. Y si quieres dar un paso más, también puedes profundizar en Barista Emprendedor.
Las cafeterías de especialidad no solo elevan la experiencia en taza: también pueden ayudar a construir un sector del café más consciente, más profesional y más sostenible.
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Buen Barista, Buen Café
Hace 20 años estaba trabajando en un restaurante y preparaba los cafés en la máquina espresso. Me encantó ver cómo se formaba la crema del espresso y la cremosidad que tenía al beberlo.
Un día se me ocurrió desmontar algunos componentes de la máquina y el molino para limpiarlos.
Para mi sorpresa, comprobé que había una gran mejora en el sabor y que el café resultaba menos amargo.
Eso me llevó a investigar más y a buscar cursos para aprender a preparar café en la máquina espresso. El proveedor me introdujo a uno de los primeros campeones de barista y ahí descubrí que era una profesión.
Yo quería aprender cómo hacer café en la cafetera espresso, pero me di cuenta de que en ese momento no había cursos de café para baristas en España. Ni siquiera había sitios web o cursos de barista online con profundidad real.
¿Pero qué es un barista?
Cuando un ex empleado de una multinacional de café detectó mi gran interés, me contrataron para impartir talleres a sus clientes y comerciales. En esa empresa aprendí muchos detalles sobre cómo hacer un buen café.
Desde el cultivo, el tueste y las técnicas de barista para preparar café en la cafetería, hasta cómo hacer café en cafetera de goteo. Poco a poco entendí qué era realmente esta profesión.
Como mi interés en el café crecía exponencialmente, tuve que viajar a otros países para aprender. Un día me apunté a un campeonato de cata de café y, para mi sorpresa, lo gané y representé a España en el campeonato mundial de 2012 en Viena.
Ese día cambió mi vida. No solo porque quedé 3.º en el campeonato del mundo, sino sobre todo porque descubrí el café de especialidad. Pude catar cientos de cafés de todo el mundo y me sorprendió la gran variedad de sabores que puede encontrarse en un simple grano de café.
Poco después descubrí que el café de especialidad tiene el potencial de cambiar la vida de miles de productores en todo el mundo y decidí salir de la multinacional. Empecé a publicar vídeos en YouTube y artículos aquí en mi blog, y a principios de 2013 lancé la primera escuela de café para baristas online.
Uno de los primeros vídeos, “cómo no ser barista”, tuvo mucho éxito porque explicaba los errores más comunes sobre cómo hacer café en cafetera italiana y en la máquina espresso.
Hoy considero que un barista debe ser un profesional de hostelería que entiende la influencia que tienen el cultivo, el tueste y la preparación sobre el sabor del café que sirve a sus clientes.
En otras palabras, el barista es el “enólogo”, “cocinero” y “sumiller” del café. Una profesión que cada vez tiene más reconocimiento dentro del sector gastronómico y que también puede ser la base para emprender con más criterio en el mundo del café.
¿Cómo ser un buen barista?
Un buen barista es capaz de comprar, preparar y degustar un buen café, pero también entiende la complejidad del sector del café, desarrolla criterio profesional y contribuye a que el sector sea cada vez más sostenible.
Por eso, más allá de aprender técnica, creo que también es importante entender el café como producto, como bebida y como oportunidad profesional para quienes quieren trabajar mejor, emprender o construir un negocio con sentido dentro de este sector.
En el mayor país productor de café del mundo, Brasil, al desayuno se le llama “café da manhã”, y para desearte que lo disfrutes te dicen “bom café”. Y como el barista es el responsable de la calidad del café servido, termino muchos de mis vídeos y artículos con la frase que mejor resume esta visión:
Buen Barista, Buen Café