Soy Kim Ossenblok, barista y autor de ¡Al Grano! y Café Sensible. Llevo 25 años en la industria del café y más de 15 en café de especialidad. Escribo este blog para quien quiere entender el café de verdad: baristas, profesionales de hostelería, personas que quieren emprender y amantes del café que quieren dejar de beberlo en piloto automático.
Aquí aprendes a comprar, preparar y degustar café con criterio propio. Y algo que casi nadie enseña: a percibirlo.
Lo último publicado
Regalos para amantes del café: lo que un experto sí quiere (y lo que no)
Libro ¡Al Grano!, nueva edición: así fue la presentación en Barcelona
Método de cata de café sensible, explicado paso a paso
Formación de catadores de café: la pieza que falta
Lo que el techno enseña sobre el café de especialidad
La próxima feria de café no te va a dar lo que de verdad necesitas
No basta con catar mejor: hay que aprender a percibir mejor
Cómo desarrollar tu sensibilidad para catar café
Lo que entendí después de una mesa de cata incómoda
De la barra de un restaurante al campeonato del mundo
Empecé detrás de la barra de un restaurante, preparando cafés en la máquina espresso. Me fascinaba ver cómo se formaba la crema.
Un día desmonté algunas piezas de la máquina y del molino para limpiarlas. El café cambió: menos amargo, más rico. Ahí empezó todo.
Busqué cursos para aprender y el proveedor me presentó a uno de los primeros campeones de barista. Así descubrí que esto era una profesión. En España, entonces, casi no había formación para baristas.
Una multinacional del café me contrató para dar talleres a sus clientes y comerciales. Allí aprendí el oficio de punta a punta: del cultivo y el tueste a la taza.
En 2009 me presenté al Campeonato de España de Cata y lo gané. En 2012 representé a España en el World Coffee Tasting Championship de Viena y quedé tercero. Esas competiciones me abrieron la puerta del café de especialidad: cientos de cafés de todo el mundo y una variedad de sabores que nunca imaginé dentro de un grano.
También entendí que el café de especialidad puede cambiar la vida de miles de productores. Dejé la multinacional, empecé a publicar vídeos en YouTube y artículos en este blog, y monté una de las primeras escuelas de café online en español: Estudio de Café Online. Desde entonces, más de 300.000 personas han pasado por mis clases de introducción y más de 7.000 alumnos por mis cursos avanzados.
Del criterio a la percepción
Con los años entendí algo. Un buen barista sabe comprar, preparar y degustar café. Pero lo que marca la diferencia es el criterio: saber por qué un café te gusta y sostenerlo.
Ese criterio no sale de memorizar aromas ni de catar veinte cafés en una mesa llena de ruido. Sale de aprender a percibir. Con silencio, con calma y con los siete sentidos, no solo con cinco.
De ahí nacen mi segundo libro, Café Sensible, y el método de cata de café sensible que hoy enseño. La cata empieza antes de probar el café. Si quieres entender por qué el protocolo no basta, lee también formación de catadores de café: la pieza que falta.
Cuando tienes criterio propio, eres libre de elegir el café que de verdad te gusta.
Aprende a percibir el café con criterio propio
Sostener lo que percibes, saber por qué un café te gusta y guiar a otros con seguridad se entrena. Es lo que enseño en mis clases de cata.
Mis libros de café
¡Al Grano! es la puerta de entrada: la guía para comprar, preparar y degustar el mejor café. Más de 17.000 ejemplares vendidos y, diez años después, una nueva edición con Larousse. Así fue la presentación en Barcelona.
Café Sensible es el siguiente paso: cómo entrenar tu percepción para catar con criterio propio.
Preguntas frecuentes
¿Quién es Barista Kim?
Soy Kim Ossenblok, barista, catador y formador. Campeón de España de Cata 2009, 3.º del mundo en el World Coffee Tasting Championship 2012 y fundador de Estudio de Café Online, con empresa propia desde 2011.
¿Qué libros de café ha escrito Kim Ossenblok?
Dos: ¡Al Grano!, la guía para comprar, preparar y degustar el mejor café, y Café Sensible, sobre cómo entrenar la percepción para catar con criterio propio.
¿Dónde puedo aprender a catar café?
En mis clases de cata en directo y en los artículos de este blog. Un buen punto de partida es el método de cata de café sensible, explicado paso a paso.
Buen Barista, Buen Café
El barista es el responsable final del café que llega a la taza. Es el enólogo, el cocinero y el sumiller del café. Si quieres convertir esa pasión en tu profesión o en tu propio negocio, puedes dar el paso con Barista Emprendedor.
En Brasil, el mayor productor de café del mundo, al desayuno se le llama “café da manhã”, y para desearte que lo disfrutes te dicen “bom café”. Por eso cierro muchos de mis vídeos y artículos con la misma frase:
Buen Barista, Buen Café.
P.D. En latín, saber y sabor son la misma palabra. Sapere. El que sabe, saborea.