10 pasos para hacer 2 cappuccinos

Para hacer un buen cappuccino nececitas 10 pasos sencillos … aqui les dejo los pasos para que lo van aprendiendo de memoria 🙂

Pulsa aqui para ver la Nueva Formula Cappuccino, aplicando esta formula en tu cafeteria, todos tus baristas, pueden hacer siempre un buen cappuccino!

Acabo de preparar el video#2 que revela la formula cappuccino fácil que utilizan los mejores baristas del mundo para hacer latte art! Mira aqui el video :

En unos días os envio el último video de la “Formula Cappuccino Fácil” …

Buen Barista, Buen Café!

Kim.-

11 Mandamientos del Sabor de Café

En los videos anteriores hemos visto ya 5 de los 11 factores que influyen en el sabor de un café!  Como os he prometido aquí están los “11 Mandamientos del Sabor de Café” 😉

  1. La calidad y sabor del agua
  2. Las familias de Arábica o Robusta
  3. El tipo de cultivo (suelo, altura, clima)
  4. La madurez del grano y la selección de la recogida o cosecha
  5. El beneficios o procesos (natural, lavado, semi-lavado, meludo)
  6. El frescor  (tiempo de almacenaje en verde, tiempo de tostado y tiempo molido)
  7. El tipo de tueste
  8. La manera de preparación (infusión o presión)
  9. El tiempo de extracción
  10. La técnica del barista
  11. El mantenimiento y regulación de la máquina espresso y molino

¿Que punto es para ti lo que más podemos mejorar?

Para mi el último punto 11, es donde más facil podemos mejorar! Un mantenimiento diario puede ayudar a  evitar averías y sabores extraños a la taza 😉

El barista es el summelier y cocinero de café, es el responsable de la preparación de los cafés servidos y sabe catar para garantizar la calidad de los cafés que ha preparado!

Ajudanos a compartir este mensaje para que las cafeterias pueden vender más y mejor café!  La Revolución del Barista sigue …

<– Pulse la foto para ver el primer video que hice: “Como NO ser Barista

 ¿ Que podemos hacer en nuestro caféteria o en casa para mejorar el sabor de café ?

¡El Sabor del Café depende del tiempo de extracción!

¿Que haces tú cuando el cliente quiere un café largo? Como dijo Alejandro Mendez, el Campeón Mundial de Baristas 2011, en uno de mis vídeos: “el café corto tiene más cuerpo, es más dulce y es menos amargo.  Aquí en España tenemos mucha costumbre de pedir cafés largos, porque será, … pensamos que nos engañan cuando llenamos solo la mitad de la taza con café?

Hay muchas maneras de tomar café, tenemos que respetar los costumbres y después corregir y mejorar el paladar, haciendo catas y formaciones con nuestros clientes. Asi tus clientes te verán como experto de café y vuelven siempre a tu negocio … donde el Buen Barista hace el Buen Café 😉

Esta claro que los que piden café largo casi siempre reciben un café quemado, muy amargo y aguado. Como ves en la foto las diferentes fases de extracción de café espresso.

Barista Kim - el sabor del café depende del tiempo de extracción

Al extraer con una máquina a presión, hay un máximo de tiempo para “cocinar” el café.  Tenemos que recordar que la máquina espresso fue inventada para hacer una bebida de café, con 25 a 35 ml de agua, rápido en 25 a 30 segundos, uno por uno, expresamente para tí y a presión de 9 bares.

Todos nos gusta que nos gustan, por esto pulse “me gusta” y me gustará!  Por favor, deja tu experiencia en los comentarios abajo …

¿Como piden el café en tu cafeteria (corto, largo, con leche caliente, frio, en vaso con o sin espuma? 😉

p.s.: Suscribe-te aqui en mi blog y estad atento al proximo mensaje que te envio por correo, pronto voy a revelar mi nueva formula cappuccino con latte art …

¡El Sabor del Café depende del Tueste!

Se tueste el café para desarrollar los aromas y sabores que están dentro el grano verde originales del origin del cafeto.  Se tuesta a una temperatura durante un tiempo depende que “perfil de tueste” quieres conseguir.


Tostar café es un arte del “maestro tostador” que se aprende solo con la practica y conocimiento profundo del café. Cada café tiene su tueste ideal y para cada método de preparación necesitara un tueste diferente.

El tueste claro destaca los sabores de la planta, como los aromas florales, frutales, hierbales. Este tipo de tueste va muy bien para cafeteras de filtro, V60, Cono, Aeropress, Siphon y emulo. En los países nórdicos tambien se utiliza para espresso con un gusto más acido/dulce.

Si tostamos un poco más de tiempo, se caramelizan los azucares y se potencian más los sabores y aromas a nuez, caramelo y chocolate. Ideal para espresso y las cafeteras tipo filtro.

Con el tueste más oscuro, empieza la destilación seca y encontramos sabores y aromas resinosas, especias y carbonizados. Se utiliza mucho para el cafetera espresso con un gusto amargo.

Depende del tipo de tueste y el tipo de maquina de tostar que usas, puedes desatollar diferentes perfiles perfiles de sabor en tu café.

¿Que perfil de tueste te gusta para tus espressos?

 

Por favor, indica abajo donde te envio el Gratis PDF y serie de VIDEOS que Revelan los 11 Mitos sobre el Café en la Cafetería

Gracias, mira tu correo para bajar el pdf (Si no lo encuentras, mira la carpeta de SPAM, porque aveces se cuela alli ;-)