Hoy vamos a preparar un ejercicio para catas café con los clientes de tu cafetería. Este método también se puede usar para catar café con tus amigos o en familia.
Una de las ventajas de hacer una cata de café en las cafeterías de especialidad es que por medio de hacer micro eventos consigues crear una comunidad de amantes del café.
Estás educando a tu clientela sobre los primeros pasos para catar café y ayudarles a que puedan diferenciar entre un café bueno, muy bueno o excelente.
Estos últimos años, las cafeterías independientes por todo el mundo han logrado despertar el interés del consumidor inquieto.
Poco a poco empiezan a comprar sus maquinitas, sus molinillos, sus libros y sus cafés de especialidad, directamente en su cafetería o tostador preferido.
También hay un gran interés en preparar café en casa con una máquina súper automática y compran nuevos granos para probar sabores distintos.
Algunos compran su aeropress Chemex o V60 o cualquier cafetera de filtro automático y otros preparan café un café divino con lo que ya tienen en su casa.
Por esto, asistir a catas de café se vuelve cada vez más interesante para el consumidor final.
Pero algunos tienen la duda de organizar su primera cata de café sensible, porque aún no se sienten con suficiente conocimiento para preparar una cata y hablar de café.
Primero déjame comentarte una pequeña historia de cuando yo estaba empezando en el sector del café hace más o menos unos 16 años.
Me contrató una de las empresas de café más grandes del mundo como formador, para dar soporte a los comerciales, a los técnicos, a los baristas y a los dueños de cafeterías.
Este primer día fue uno de mis momentos más difíciles a nivel profesional. Me llevaron a las islas Canarias para dar un curso a baristas en un hotel.
Yo no tenía ni idea como hacer este primer curso de café. Solamente sabía hacer un buen espresso y un buen cappuccino. Pero yo no sabía nada de café, y menos de la cata de café.
Allí me di cuenta, que no importaba cuánto sabía de catar café o de técnicas de barista. Lo importante es crear una experiencia extraordinaria y dar conceptos básicos que podían implementar en sus trabajos.
No hace falta que sepas todo para hacer tu primera cata de café para los clientes de tu cafetería. Con lo que aprendes en nuestro curso online ASC y con lo que practicas con amigos, ya puedes empezar.
De hecho, te cuento un secreto… la mejor manera de aprender a catar café es … enseñar.
Así que te enseño aquí los materiales necesarios para que puedas hacer tu primera cata de café.
Y durante el evento virtual: la Semana Análisis Sensorial de Café, te enseño el siguiente paso para analizar la calidad y el puntaje de tu café, mismo si hoy no sepas diferenciar sabores en el café.
Los materiales que necesitas para catar son:
- 1,5 L de agua limpia y potable con un residuo seco (o TDS) entre 50 y 150 mg/l
- Un hervidor de agua para calentar este litro y medio.
- 8 vasos de cristal o tazas de una capacidad entre 180 y 220 ml
- 4 vasos o tazas para limpiar las cucharas entre café y café.
- 4 bandejas para colocar los 250 gramos de café.
- 4 muestras de cafés con distintos orígenes, variedades, procesos,.. .
- un molino para moler el café con punto medio (textura entre sal gruesa y azúcar blanca).
- 2 cucharas de cata por cada participante (recomiendo un grupo de 5 personas para empezar)
- un rol de servilletas, vasos de cartón para escupir y un vaso para beber por persona.
- un cronómetro y una hoja de cata ( conoce aquí los diferentes tipos de hojas de cata).
- Varios ejemplares del libro ¡AL GRANO! como guía y para vender después a tus clientes. .
Ahora, mira el video completo para ver paso a paso cómo organizar tu primera cata de café.
Y nos vemos esta semana Análisis Sensorial Café, donde vas a aprender cómo determinar la calidad y el puntaje (aunque hoy no distingues sabores en el café).
Pulse aquí para inscribirte gratis: www.sensible.cafe
Disfruta la clase.