Una buena agua, un buen café, buen molino y una máquina express… el barista. Juntalos, y este se encargará de sacar el rendimiento. No creo en separar caldera para presión o café, lo siento, no me convence. Creo que una máquina “tradicional”, si el resto está bien conjugado, el resultado es correctísimo. Lo siento, pero hay lugares donde trabajan muchos kilos, tienen máquinas convencionales, y trabajan bien el café. No creo tanto en la tecnología de las cafeteras como en otros elementos.

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