¿Qué tienen en común los buenos baristas? Me lo pregunté en 2013, en un viaje a São Paulo, en Brasil. Me impresionó la cantidad de buenos baristas que encontré en la ciudad, y cada uno trabajaba o había trabajado en alguna de las cafeterías que te cuento aquí.
En aquellos años, los profesionales del café brasileño estaban consiguiendo grandes resultados en los campeonatos mundiales y dando valor al café de su propio país. Al recorrer sus cafeterías, me di cuenta de que los buenos baristas compartían cinco características.
En resumen: 5 características de los buenos baristas
- Hacen sus sueños realidad.
- Se rodean de expertos.
- Comparten lo que saben.
- Son consistentes en el servicio.
- Preparan un excelente cappuccino.
1. Los buenos baristas hacen sus sueños realidad
Coffee Lab es un ejemplo para los baristas soñadores. El concepto es un laboratorio de café donde se viven algunos de los mejores rituales de café de la ciudad.
Esos «rituales de café» son pequeñas degustaciones para educar el paladar del cliente y ofrecerle una experiencia diferente con el café. La barista emprendedora Isabela Raposeiras juntó el tueste, la formación y el servicio de café en un mismo espacio. Cuando lo visité, ya era todo un éxito. Hoy puedes verlo en la web de Coffee Lab.
2. Se rodean de expertos en café
Sofá Café era entonces un concepto joven. Llevaba solo dos años abierto, ya tenía cuatro cafeterías y acababa de empezar a tostar su propio café. Su fundador, un joven emprendedor, se rodeó de expertos como Ton Rodríguez, muy motivados para ayudar a crecer el negocio cada día. Aquí tienes la web de Sofá Café y el vídeo de mi visita.
3. Comparten lo que saben
Octavio Café era una de las cafeterías más grandes de la ciudad. Un ejemplo de cafetería de lujo donde la calidad del equipo estaba a la altura de la imagen. De allí salieron varios campeones nacionales de Coffee and Good Spirits.
Organizaban con frecuencia «espacios abiertos» para baristas y amantes del café de toda la ciudad, donde compartían sus experimentos. Entendían que compartir experiencias y crear una comunidad de baristas en la cafetería atrae conocimiento y tendencias que alimentan el negocio. Aquí tienes el vídeo de mi visita a Octavio Café.
4. Son consistentes en el servicio
En nuestra ruta de cafés no podía faltar Santo Grão, un gran ejemplo de cómo hacer rentable un negocio de café. Formaban y promocionaban a sus baristas desde el principio, y eran muy consistentes en la calidad y en la comunicación en todas sus cafeterías. Tostaban cafés de distintas regiones del país, y cada barista aprendía a explicarlos a los clientes. Aquí tienes el vídeo de mi visita a Santo Grão.
Aprende el oficio desde la base
En ¡Al Grano! explico cómo comprar, preparar y degustar el mejor café con la mirada de un barista, también el cappuccino. Puedes leer una muestra gratis antes de decidir.
5. Preparan un excelente cappuccino
La clave del éxito de todas estas cafeterías estaba en la formación continua del equipo, en hacer que los baristas fueran parte del negocio y…
…en preparar una crema perfecta en el cappuccino.
¿Por qué un cappuccino? Porque con él empiezas a ganarte a tus clientes por los ojos y los enganchas por el sabor.
¿Y tú qué característica añadirías?
Gracias a todos los baristas que nos recibieron aquellos días en São Paulo y compartieron con nosotros sus experiencias sensoriales con el café.
Si quieres seguir con este tema, lee también los 5 hábitos de un buen barista o qué significa el oficio en qué es un barista según la RAE.
¿Qué características crees que hacen a un buen barista? Te leo en los comentarios.
Buen barista, buen café.
P.D. En latín, saber y sabor son la misma palabra. Sapere. El que sabe, saborea.
Kim Ossenblok
25 años en la industria del café, más de 15 en café de especialidad y empresa propia desde 2011. Campeón de España de Cata 2009 y 3º del mundo en el World Coffee Tasting Championship 2012. Fundador de Estudio de Café Online y autor de ¡Al Grano! y Café Sensible.