5 hábitos de un buen barista (¡el número 5 marca la diferencia!)

Estos 5 hábitos de un buen barista son imprescindibles cuando de verdad amas el buen café. De nada sirve que los baristas y los dueños de cafetería compremos buenos productos y máquinas de última tecnología si el cliente no lo percibe. Tener estos hábitos te ayudará a conseguirlo.

Si antes quieres saber qué dice exactamente el diccionario sobre este oficio, aquí explico qué es un barista según la RAE.

Hábito 1: explicar su pasión sin molestar

En mi carrera como formador de baristas, me sale de forma natural querer ayudar a las personas a hacer buen café. Pero después de literalmente miles de formaciones, me di cuenta de que solo puedes enseñar a las personas que te piden ayuda. Si no, pierdes tu tiempo y tu energía.

Con tus clientes pasa lo mismo: no les puedes hablar del café si no han mostrado interés en el tema.

Solución: comunica de forma sutil que contigo toman «el mejor café del mundo» y despierta su interés poco a poco. Así creas una comunidad de clientes que aman tomar tu café. Y después les costará tomarlo en cualquier otro lugar.

Hábito 2: formarse de forma continua

El segundo hábito es consecuencia del primero. Si quieres responder a las preguntas e inquietudes de tus clientes, primero tienes que saber tú: por tu propia experiencia o porque lo has estudiado con los mejores.

Por eso un buen barista se forma continuamente, online y también en talleres y cursos presenciales.

Hábito 3: distinguir lo importante

Un buen barista distingue lo que de verdad importa para preparar un buen café de lo que no es tan importante.

El café es un producto que se recoge de un árbol y después se procesa, se transporta, se tuesta, se empaqueta, se almacena, se distribuye y se prepara. En cada paso intervienen cientos de profesionales. Cuanto más formadas están todas esas personas, menos se estropea el producto.

Hábito 4: ser autocrítico

Vemos con facilidad los errores de los demás. Pero si aceptamos que también tenemos errores, nos resulta más fácil escuchar las distintas opiniones sobre cómo debe ser un buen café.

Por ejemplo, para uno el latte art es el siguiente paso en su cafetería para despertar el interés de los clientes. Para otro, son las infusiones de cafés especiales de microlotes.

Y en esto sí: solo tú puedes perfeccionar cada día la experiencia de tus clientes en tu cafetería.

Hábito 5: disfrutar, agradecer y tener sentido del humor

Hay muchos más hábitos que un barista tiene que integrar. Pero para mí el más importante es disfrutar de lo que haces, enamorarte del ritual de la preparación, agradecer a tus clientes y…

…tener sentido del humor.

Mira el vídeo de mi amigo Durán, de la Cafetería Durán, en Granada:

Si quieres ver más vídeos de Durán, aquí tienes su canal de YouTube.

Los últimos 30 segundos de la vida del café

Para terminar, me quedo con una frase que escuché una vez:

«La responsabilidad del barista es muy grande, porque decide sobre los últimos 30 segundos de la vida del café». Anónimo

Saber el impacto que puedes tener sobre el trabajo de los cientos de personas que han tratado ese café antes que tú te hace pensártelo dos veces antes de prepararlo.

Si quieres seguir con este tema, lee también las 5 características que los buenos baristas tienen en común, lo que aprendí en las cafeterías de São Paulo.

¿Qué hábito añadirías tú? Te leo en los comentarios.

Buen barista, buen café.

Leer la muestra de ¡Al Grano!

P.D. En latín, saber y sabor son la misma palabra. Sapere. El que sabe, saborea.