Esta verano nos visito Adrián Fernández, Campeón Barista de Asturias para apoyarnos en el evento Festival Cap Roig 2013. Durante este evento hemos preparamos diferentes bebidas a base de café con la cafetera sifón o syphon. Mira aquí como la media nos menciona, pero con un mensaje interpretado distinto … 😉
En el video abajo, Adrián nos explica como organizar un evento de café con la cafetera de filtro como el V60 o el sifón japonés. Adrián participara en la final del campeonato de barista en el Basque Culinary Center, del 3 al 5 de octubre.
Como Adrián, muchos baristas que participan en campeonatos saben lo que quiero decir! Cada campeonato es un micro – evento donde el barista, comparte tus mejores creaciones con los invitados (jueces) y les haces disfrutar de una experiencia única. Y los eventos de café son como campeonatos gigantes, donde preparas cafés por un grupo de personas y cada uno de los invitados tiene la oportunidad de aprender y probar las creaciones del barista.
Los baristas tenemos que buscar continuamente maneras originales y inteligentes para poder educar a nuestros clientes en las cafeterías, restaurantes de estrellas Michelin, en los eventos y ferias de alta gastronomía.
Mira en esta entrevista los consejos de Adrián para organizar un show de café para tu evento…
La cafetera «sifón japonés» tiene su complicación a la hora de preparar, porque la temperatura de la infusión depende de varios factores. Lee aquí algunos consejos:
Para acelerar el proceso total de la preparación, se aconseja precalentar el agua a unos 85ºC y verterlo en la bola de cristal y encender el fuego.
La temperatura del agua en la parte superior dependerá de la temperatura que tiene el agua al cerrar el circuito colocando la parte superior en el globo. Si cierras el circuito a 80ºC de temperatura, empieza crear una presión del vapor generado por el agua caliente. El agua empezara a subir y llegara a tener unos grados más de temperatura (depende de la intensidad de fuego abajo)
Es importante medir la temperatura con un termómetro para detectar el momento cuando la temperatura es constante. Aprovechamos de esta característica de la cafetera de syphon para hacer una infusión distinta. ( Otros métodos de infusión de café, va bajando la temperatura y modificara la extracción durante la infusión.)
<< Pulse aqui, suscribe y aprende los trucos para preparar estos metodos de infusión >>
Si la temperatura arriba es demasiado alto, empieza a cerrar el circuito antes y si la temperatura del agua es muy baja, lo contrario. Puedes bajar la intensidad del fuego, cuando el agua ha subido a la parte superior del sifón. Si la llama es muy baja o se apaga (por el viento), tienes el riesgo que baja la infusión de café antes del tiempo…
Buen Barista, Buen Café!
Kim.-
p.d.: Escribe un comentario porque estoy curioso en saber como tu organizarías un evento de café sin gastar mucho dinero y atraer los clientes … .