Estoy muy ilusionado de presentarte Café Sensible, un libro para aprender a valorar el café con más profundidad, más presencia y más criterio.
No es solo un libro sobre cata. Es una invitación a desarrollar tu sensibilidad para percibir mejor lo que ocurre en la taza y entender el café desde una mirada más humana, más completa y más profesional.
Desde su lanzamiento en septiembre de 2024, Café Sensible ya está llegando a lectores de todo el mundo que quieren comprender mejor el café de especialidad, el análisis sensorial y la construcción del valor en la industria del café.
Creo profundamente que, si esta forma de entender la cata llegara a más productores, tostadores, baristas y profesionales del café, la manera de valorar el café podría transformarse en poco tiempo.
Porque catar no debería ser solo puntuar. También debería ayudarnos a desarrollar sensibilidad, presencia, análisis sensorial y criterio propio.
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El método para valorar el café a través de tus 7 sentidos
Café Sensible propone una forma distinta de entrar en el análisis sensorial del café. No parte solo del protocolo, sino de la persona que percibe.
A lo largo del libro descubrirás cómo entrenar los siete sentidos para valorar el café con más atención, más presencia y más capacidad de describir lo que realmente percibes.
El libro recorre temas fundamentales para cualquier profesional o apasionado del café: café convencional y café de especialidad, bioprocesos, tueste, cata sensible, evaluación de la calidad, defectos físicos, otros sistemas de cata y el nuevo enfoque de la Specialty Coffee Association con el Coffee Value Assessment (CVA).
Por eso, Café Sensible no es solo un libro para aprender a catar mejor. Es también una herramienta para construir criterio, comprender mejor el valor del café y mirar este sector con más profundidad.
Por qué escribí Café Sensible
Mi trabajo con la somato-psicopedagogía me ayudó a descubrir algo que cambió mi forma de percibir el café: que la sensibilidad también se entrena.
A través de ejercicios de presencia sensorial, movimiento lento y atención al cuerpo, empecé a notar sabores, tensiones y matices que antes pasaban desapercibidos. Con el tiempo comprendí que ese desarrollo de la sensibilidad también mejoraba mi forma de catar.
Mucho antes de ser catador profesional, esa búsqueda me ayudó a percibir mejor lo sutil. Y fue una base importante en mi camino hasta quedar 3.º en el Campeonato del Mundo de Cata de Café.
Ese descubrimiento personal es una de las raíces de Café Sensible: mostrar que la cata puede enseñarse y practicarse desde un lugar más consciente, más sensible y más preciso.
Prólogo de Danis Bois
El libro cuenta con un prólogo del profesor Danis Bois, PhD, cuya investigación sobre la somato-psicopedagogía y el desarrollo de lo sensible ha influido profundamente en mi manera de entender la percepción.
Su trabajo me ayudó a comprender que el cuerpo no solo siente: también puede educarse para percibir mejor. Y esa idea, trasladada al café, abre una puerta nueva para entender la cata, la sensibilidad y el análisis sensorial.
Sobre Kim Ossenblok
Kim Ossenblok es divulgador del café de especialidad, formador y autor de ¡Al Grano! y Café Sensible. En 2012 quedó 3.º en el Campeonato del Mundo de Cata de Café y obtuvo la licencia Q Grader.
Desde hace años forma a profesionales, baristas, tostadores y emprendedores del café en español, y desarrolla un trabajo centrado en sensibilidad, criterio, producto y negocio a través de su ecosistema formativo.
Si después de leer el libro quieres profundizar todavía más en el café con una visión profesional y de negocio, puedes hacerlo en Barista Emprendedor.
Lo que dicen los lectores
“Un libro diferente muy interesante”.
“No se basa solo en tipos de café, sino en la historia y en cómo entender todo lo que conlleva el ritual del café”.
— Juliana d., reseña en Amazon
“El barista en casa”.
“Estupendo libro para conocer en profundidad el maravilloso mundo del café de especialidad”.
— Pacorro, reseña en Amazon
“Un libro que te guía para conectar con el café”.
“Una gran guía para aprender a conectar con tus sentidos y así poder aprender a evaluar el café”.
— Cliente de Amazon
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