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Barista Kim

He creado este blog con mucha pasión para ayudar a aficionados, baristas y dueños de cafeterías en la compra, preparación y degustación del café de especialidad.

El barista es el responsable final de la calidad del café servido en tu cafetería o negocio de hostelería, y aquí vas a descubrir las técnicas necesarias para satisfacer a tus clientes.

Las cafeterías de especialidad ayudan a hacer el sector de café mas sostenible.

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Buen Barista, Buen Café

Hace 11 años, estaba trabajando en un restaurante y preparaba los cafés en la máquina espresso.  Me encanto ver como se formaba la crema del espresso y la cremosidad que tenía al beberlo.

Un día se me ocurrió de desmontar algunos componentes de la máquina y el molino para limpiarlos.

Para mi sorpresa, comprobé que notaba una gran mejora en el sabor, que era menos amargo.

Esto me hizo investigar mas y buscar cursos para aprender a preparar café en la máquina espresso.  El proveedor me introdujo a unos de los primeros campeones de barista y descubrí que era una profesión.

Yo quería aprender cómo hacer café en la cafetera espresso, pero me di cuenta y me sorprendió, que no había cursos de café para baristas en España en ese momento.  Ni siquiera sitios webs o cursos de barista online.

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¿Pero qué es un barista?

Cuando un ex-empleado de una multinacional de café detecto mi gran interés, me contrataron para impartir talleres a sus clientes y comerciales (de lo poco que yo conocía del tema de barista).  En esta empresa aprendí todos los detalles sobre cómo hacer un buen café.

Desde el cultivo, el tueste y las técnicas de barista para preparar café en la cafetería hasta como hacer cafe en cafetera de goteo,  y poco a poco entendí que era esta profesión.

Como mi interés en el café crecía exponencialmente, tuve que viajar a otros países para aprender.  Un día me apunté a un campeonato de cata de café y por mi sorpresa lo gané y representé España en el campeonato mundial 2012 en Viena.

Este día cambió mi vida, no solo porque quedé 3º en el campeonato del mundo, pero sobretodo porque descubrí el café de especialidad.  Pude catar cientos de cafés de todo el mundo y me quedé sorprendido de la gran variedad de sabores que se puede encontrar el en un simple grano de café.

Poco después descubrí que el café de especialidad tiene el potencial de cambiar la vida de miles de productores por todo el mundo y decidí de salir de la multinacional.   Empece a publicar videos de youtube y aquí en mi blog, y a principios de 2013 lance la primera escuela de café para barista online.

Uno de los primeros videos: como no ser barista… tuvo mucho éxito porque explicaba los errores mas comunes de como hacer café en cafetera italiana y en la máquina espresso.  tienes que verlo.

Hoy considero que debemos ser el profesional hostelero que entiende la influencia que tiene el cultivo, el tueste y la preparación sobre el sabor del café que sirve a sus clientes.

En otras palabras, el barista es el “enólogo”, “cocinero” y “sumiller” del café.  Una profesión que cada vez se reconoce en todo el sector de la gastronomía.

¿Cómo ser un buen barista?

Un buen barista es capaz de comprar, preparar y degustar un buen café, y entiende la complejidad del sector de café y ayuda a que el sector de café sea cada vez más sostenible.

En el mayor país productor de café del mundo, Brasil el “desayuno” se le llama: “café da manha”, y  para desearte que aproveches el desayuno, te dicen siempre: “bom café”, y como el barista es el responsable de la calidad del café servido… pues termino mis videos artículos con la famosa frase:

Buen Barista, Buen Café

Por favor, indica abajo donde te envio el Gratis PDF y serie de VIDEOS que Revelan los 11 Mitos sobre el Café en la Cafetería

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