Hasta la cadena de cafeterías “Starbucks” se esta re-inventando para sobrevivir ;-)

He visto a miles de cafeterias en todo el mundo, Londres, Paris, Amberes, Sao Paulo,…. Estoy encantado que ya en España podemos ir a las nuevas cafeterias llamadas “3th wave coffeeshop” como en el resto del mundo.

Estos tipos de cafeterías son necesarios para ser competitivo en el mercado de hostelería en España. Por eso los baristas y dueños de cafeterías se re-inventan aplicando nuevos conceptos, que ya tienen éxito en otros países.

La primera generación de cafeterías se especializaron en cafés de varios origines. De esta manera se diferenciaron de la competencia. Estos cafés de origen se cobraba un poco más, por lo que no había mucha rotación de estos cafés. Sabemos que el café molido se estropea muy rápido y es difícil mantener la calidad. Estos cafeterías tienes la típica decoración con sacos de café, fotos de plantaciones de café…

En la segunda generación de cafeterías los dueños empezaron a dar importancia al barista. Con las formaciones de café a sus baristas enseñan como hacer el mejor espresso y cappuccino para vender más. En estas cafeterias tienen una carta de bebidas a base de espresso como el cappuccino, el espresso macchiato (o cortado), el latte macchiato o el (café con leche) y hasta con latte art. La decoración es más moderna y tiene un imagen fresco y joven.

La tercera generación son cafeterías con baristas que no solo viven de espresso! Existen varias maneras para hacer un café en tu cafetería como el filtro tradicional, la cafetera de embulo (o french press), el aeropress como en mi laboratorio “Barista Lab“. Estas cafeterías se dedican sobretodo a café y en algunos casos ellos tuestan su propio café (micro-tostadores). Aqui solo trabajan baristas apasionados por el café y gran parte de su trabajo es transmitir la cultura del café a sus clientes! Informando a los clientes de lo que toman es una buena técnica de marketing en las cafeterias.


Foto: El Barista Sergio Rodriguez (Campeon de baristas de Cataluña 2012) de Cafés el Magnifico jugando con sus máquinas de café.

Buenos ejemplos de cafeterías de la 3ª generación en España son “Cafetaza” en Victoria Gastéis y “Toma Cafe” en Madrid. En la pagina nueva www.cafeee.com encuentras todos las cafeterias con baristas que preparan el café de diferentes métodos en España: www.cafeee.com

Muy pronto vendrán más conceptos nuevos en las ciudades de esta preciosa peninsula;-) ¡Hay mucho futuro para los baristas profesionales que respetan a toda la cadena de café! Buen Barista, Buen Café!

Barista JAMón #3 – Baristas … no estamos solos ;-)

Diferentes aromas, cata de agua con los 4 sabores, charlas de profesionales en el mundo de café y campeonatos de catas y latte art y JAMón … todo esto nos gusta al los baristas en España 😉

Este fin de semana en Barcelona hemos tenido la suerte de recibir el 4º mejor barista del mundo, Javier Garcia. Javier nos comento como crear la receta ideal de tu café en la máquina espresso. Jugando con basculas, cronometros y otro aparatos de precición, podras crear una receta para tú café especial y repetirlo las veces que quieres!

Junto con Lauro Fioretti, especializado en I+D de máquinas espresso disfrutamos de una “mesa redonda abierto” donde resolvimos nuestros dudas sobre la exctracción del café espresso! Lauro nos comento la importancia de la temperaturas del agua en la máquina de café espresso. ¿Que influenzia tienen los campeonatos de baristas en la creación de la Nuova Simonello II T3 ?

Y quienes ganaron en nuestro mini campeonato de Latte Art y Cata de café ….

Entra la página de facebook para saber de primera mano cuando es el siguente Barista JAMón en Barcelona!

Barista JAMón #3 con Barista Kim y Barista Miguel Lamorra

Video del Campeonato Baristas SCAE España 2012

Cuanta emoción 😉 Carolina y yo acabamos de terminar un video nuevo para compartir con vosotros los mejores momentos del Campeonato de Baristas SCAE España. No voy a escribir más,… miran el video y comparten la Revolución Barista con tus amigos baristas!

Felicidades a todos y nos vemos en Vienna y Corea…
Para ver los resultados de todas las modadlidades www.scae.es

Campeonato Baristas SCAE España 2012

Campeonato de Baristas, Latte Art y Cata de Café, SCAE España 2012

La Asociación de Cafés Especiales en España (www.scae.es) ha organizado la final del campeonato de baristas, latte art y cata de café el martes pasado en el Ateneo en Madrid. Felicidades a todos los participantes, jueces, voluntarios, patrocinadores, familia y amigos para hacer este evento possible! Siempre es una experiencia estar con apasionados de café de especialidad.

Por mi sorpresa he ganado el primer lugar en la modalidad de cata de café. Representaré con muho gusto a España en el Campeonato Mundial de Catadores de Café en Viena (www.scae-events.com) y del segundo y tercer puesto disfrutan Marisa Baque y Cynthia Romero.

Miguel Lamora, el Campeón de latte Art representa el país este año en Corea (www.worldlatteart.org). Suerte en el otro lado del mundo Miguel 😉

Mira en el video abajo lo que comparte Jordi Mestre, el nuevo Campeón de Baristas de España 2012. Jordi nos cuenta su experiencia en Londres como barista profesional en el “London Coffee Festival” 2012, en Londres.
…y mirran quién he encuentrado también en el Festival…los Baristas de Toma Café.

Para recibir el video nuevo con resumen de estos 2 días, suscríbete arriba en mi blog y te envió el video cuando esta terminado de editar 😉
Los baristas en España tienen mucho futuro después de que Javier García quedo 4º del mundo el año 2011! ¡Felicidades …. y nos vemos en Viena!
Buen Barista, Buen Café!
Kim.-

Por favor, indica abajo donde te envio el Gratis PDF y serie de VIDEOS que Revelan los 11 Mitos sobre el Café en la Cafetería

Gracias, mira tu correo para bajar el pdf (Si no lo encuentras, mira la carpeta de SPAM, porque aveces se cuela alli ;-)