Barista Kim en el 3º puesto en el Campeonato Mundial de Cata de Café 2012

Increíble la experiencia de catar café con las mejores baristas y catadores del mundo. En total eran 39 países competiendo para pasar a la semi-final. Después de dormir temprano y por la mañana comer un plátano y tomar un café en la feria, estaba preparado para pasar los 8 mejores el día después.

El viernes 15 de junio 2012 a las 13.30h competimos entre los 4 finalistas para ver quien tenia la mejor lengua para catar 24 cafés y distinguir los 8 que son distintos en máx. 8 minutos. Me sentí muy tranquilo y muy contento con el resultado. Todo lo que podía pasar estaba bien, tenia confianza en mis sentidos y quedé el 3º del mundo en este campeonato de cata de café 2012.


(Foto con Raul Rodas, Campeon Mundial de Baristas 2012 en Vienna)

El año que viene seguro que me apunto y por suerte tendré mas tiempo para catar cafés especiales. Cafés de alta gama hecho con el método de filtro como ves en este video. Hacer un buen café de filtro no es tan fácil, se trata de usar 60gr de un súper buen café de origen, con un tueste claro y recién molido a su punto adecuado. Usar 60gr de café por litro de agua mineral a la temperatura de 94ºC máx. Y toda esta extracción en un tiempo determinado entre 4 y 6 minutos! Solo si medimos estos parámetros y somos consistente en la preparación conseguimos practicar nuestro paladar para ser un buen catador de café!

Para mi se ha abierto una puerta a un mundo nuevo y tengo muchas ganas de explorarlo!

Por favor … deja tú comentario o pregunta aqui abajo 😉

Buen Barista, Buen Café!

Hoy desayuné un platano y un café antes de catar café,… y gané el tercer puesto del mundo ;-)!

Gracias a todos que apoyan el mundo de cafés Especiales en España! Espero con este titulo apoyar en esta trayectorio bonito con respeto a toda la cadena de café. Desde el granito a la taza… Buen Catador, Buen Café !!!

Gracias a mis “trainers”, los compañeros de SCAE España y especialmente a Carolina y Timur!!!

Para los que no estan en Vienna, lo pueden ver en directo aqui.

Barista Kim Ossenblok - 3rd place world cup taster championship 2012

¿ Cuanto tiempo le queda a España una Revolución Barista ?

Este miércoles 13 de junio abre una cafetería en Barcelona, no es simplemente una cafetería. Es el ejemplo para los baristas en España que quieren hacer lo que les gusta con una pequeña inversión! “El objetivo es crear una sonrisa inmediata en el momento de preparar su café al cliente”, me comenta el Barista Marcos, dueño orgulloso de este nuevo concepto para Barcelona! Nuevo concepto, porque este Barista ha invertido más del 50% de su inversión de su negocio en la máquina espresso porque su negocio es: vender café y no solo café espresso 😉

La tercera generación de Baristas no solo hacen café espresso

Marcos, 22 años, originalmente de la Rioja, ha vivido en Londres y en Estados Unidos y ahora vive en Barcelona. Trabajando en Federal, ha descubierto que la hostelería es super emocionante cuando la tratas como tal, sino es muy aburrida. Estuve más de un año trabajando en la cafetería sin tocar la cafetera! Solo los baristas pueden tocar la máquina espresso para garantizar que sirven un buen café. Después de la experiencia como barista, tenia que reconocer a su familia, tostadores de toda la vida, que el café es lo que le gusta y quiere aprender más…

“Encontré a Amy, Australiana que tiene una tienda de regalos y ella propuse de broma para hacer café en su tienda. Me lo tomé en serio y con la ayuda de muchas personas, sobre todo de mi madre, 5 meses después esta montado. Estamos en el Raval cerca de Macba, un barrio de la música y gente joven. Algo rebelde le quedo, el nombre de su sitio es “satan´s coffee corner” y lo encuentran en la carrer del peu de la creu. Y tod@s bienvenid@s….

Esta nueva generación de cafeterías con baristas rebeldes, tienen la inquietud de aprender todo lo posible sobre el café. La tercera ola de cafeteras va a quitar la “seriedad” que tienen los baristas y la hostelería clásica. Los baristas no solo preparan espressos y cappuccinos con la máquina espresso. Un buen barista sabe hacer y vender estos méthodos de preparar café! Buen Barista, Buen Café!

¿Probastes estas recetas con Café Espresso para el verano?

Increible, el verano ha empezado! Tiempo para tomar café en la terazza de tu cafeteria? Si pero,… si puede ser café con hielo mejor! ¿Cuantos cafés con hielo se pide en verano? creo que es tiempo ideal para ofrescer algo diferente. Un poco más de trabajo para el barista, pero mucho más agradescido por el cliente!

He preparado 4 videos nuevos con recetas para tu carta de café en verano. Bebidas a base de café espresso doble, lo que se puede valorar tambien los que no les gustan tanto el café!

¿Qual de estas bebidas te gusta preparar, tomar y vender como barista?

Por favor, indica abajo donde te envio el Gratis PDF y serie de VIDEOS que Revelan los 11 Mitos sobre el Café en la Cafetería

Gracias, mira tu correo para bajar el pdf (Si no lo encuentras, mira la carpeta de SPAM, porque aveces se cuela alli ;-)