Mito Cafetería #3: No limpiar la máquina espresso con jabón

Una vez, viajando por España, llegué a una cafetería y empecé a limpiar la máquina.

El dueño, que estaba al lado, me dice:

‘Pero esto lo tiene que hacer el proveedor del café’.

¿Curioso Verdad?

Por eso hoy quiero discutir ese mito de que no se debe limpiar ni la máquina ni el molino para mantener el sabor del café.

Tú mismo puedes haber escuchado esto de que no se debe limpiar la máquina. Quizás a lo que se refiere quien lo dice es a que no se debe limpiar con un detergente muy corrosivo, pero la máquina sí se debe limpiar por una simple razón.

Si, por ejemplo, vas cocinar una carne en una plancha y vas a utilizar aceite, la grasa de la carne se quedará pegada en la plancha. Y la grasa sabe bien al principio, pero después de un tiempo se pone rancia. Y si se sigue cocinando en una plancha que no ha sido limpiada, en algún momento la comida sabrá rancia también.

Lo mismo pasa con el café…

Los granos del café tienen un contenido de aceites, y al ser tostados estos se liberan. Si la máquina no se limpia, estos aceites se acumulan y afectan negativamente el sabor del café. Es por esta razón que las máquinas de café sí deben ser limpiadas.

¿Quieres conocer los 11 mitos sobre el café en la cafetería?

Pulse aquí y dime a que correo te envio el pdf.

Nos vemos en el próximo blogpost.

Kim,.

Mito Cafetería #2: Crema del espresso

Hace 14 años, cuando llegué a Barcelona, recuerdo haber visitado una cafetería de barrio. Y me sirvieron un espresso con mucha crema. A mí me impresionó mucho porque en mi país esto casi no existía.

Me dio curiosidad cómo lo hacían ya que el barman me mostró cómo el azúcar era aguantado por la crema. El otro día justo me llegó un email preguntando por qué en su café esto no pasaba. Por eso yo quiero hablar de este mito, que el espresso debe aguantar el azúcar.

Quizás hace 50 años la manera de demostrar que tu café era bueno era teniendo una buena crema, que no solo es muy divertida sino también muy gustosa.

Pero ¿esto significa que el café es de calidad? Para nada.

En los últimos 10 años, que he estado investigando, dando cursos y probando muchos cafés diferentes; me di cuenta de que la crema no tiene nada que ver con la calidad del café. La crema se puede hacer con cualquier tipo de café, y por esto no garantiza calidad.

La calidad de la crema solo depende de una cosa: el frescor del café. Mientras más fresco es tu café en las tres etapas: en la cosecha, en el tostado y en el molido del café. No se puede dejar pasar demasiado tiempo para usar el café. Mientras el café esté fresco, el café y su crema serán de calidad.

Pulse aquí para bajar el pdf: 11 mitos sobre el café en tu  Cafetería

Exitos con tu proyectos!

Kim,.

(Y por supuesto hay que prepararlo adecuadamente, pero esto en otro blogpost 😉

Mito Cafetería #1: Si el café sale frio, es culpa de la maquina.

¿Alguna vez te has preguntado por qué sale el café frío de tu máquina espresso?

Hoy quiero hablar un poco de mi experiencia cuando viajaba por toda España dando cursos a cafeterías.  Una de las preguntas que siempre me hacían era:

“Oye Kim, el café sale frío, ¿por qué será?”

Muchos piensan que es porque la máquina está fría, o porque el agua no sale suficientemente caliente. Sin embargo, en la mayoría de los casos no es así. En la mayoría de los casos se da por una razón.

Una bebida como el café expreso, que es muy pequeño y de temperatura bastante alta, pierde el calor muy rápido. Para lograr que el cliente reciba una bebida caliente, debemos, no solo usar agua caliente, sino también precalentar los recipientes donde va a ir el espresso.

En algunos restaurantes donde se cuida muy bien la comida, precalientan los platos para que cuando se sirva la comida, no se enfríe demasiado rápido. Sobre todo, para los espresoss. Al ser una bebida tan pequeña, puesta por ejemplo en una taza de cerámica, la cerámica absorberá el calor del líquido, dejando al café frío.

Otra curiosidad que escuché cuando viajé por Italia es que, en Nápoles, hay regiones donde tienen sistemas para calentar las tazas en un baño de agua caliente.

Aunque hay maneras más fáciles.

Si, por ejemplo, vas a servir un espresso y notas que está frío, caliéntalo rápido con agua de caldera.

Baja el gratis pdf con los 11 mitos y los 3 videos sobre la Cafetería de Especialidad, aquí: www.coffeeshopformula.com

Nos vemos en el próximo blogpost 😉

Kim,.

AEROPRESS las 2 maneras

Aeropress es uno de los instrumentos que te permite hacer café en cualquier lugar, desde tu casa, en tu caftería o incluso cuando estás de viaje.   Es uno de estas innovaciones que permite hacer café individual y adaptado a tu gusto:

Puedes preparar cafés que se parecen mas a los cafés de filtro (menos intensos) o cafés que se parecen mas a un espresso (mas intensos).

Por esta razón (en mi opinion) el Aeropress es ideal para hacer cócteles con café y incluso preparar cafés de filtro individualmente, en tu cafetería de especialidad…

Entonces, si tu eres un aficionado de café o dueño de cafetería y quieres empezar a conocer el potencial que tiene los metodos de extraccion de filtro,

en este nuevo video te paso 2 maneras para usar el aeropress.

Si te inspira conocer todos los fundamentos para preparar cafés de manera mas profesional, tienes que conocer los 11 fundamentos del barista que explicamos en detalle en este nuevo curso online.

Pulse aquí para inscribirte al curso y potenciar el barista dentro de tí.

Nos vemos dentro!

Kim,.

Por favor, indica abajo donde te envio el Gratis PDF y serie de VIDEOS que Revelan los 11 Mitos sobre el Café en la Cafetería

Gracias, mira tu correo para bajar el pdf (Si no lo encuentras, mira la carpeta de SPAM, porque aveces se cuela alli ;-)