Cuando participe por primera vez a un campeonato de cata de café, empeze a utilizar los receptores gustativos con cafés especiales. Para mi se abrieron las puertas de un universo nuevo de aromas y sabores en el café. Algo tan desconocido para mi, que pensaba que sería incapaz de aprender a catar.
Pero… como yo amo café, quiero aprender a reconocer los mejores cafés del mundo y comprobar su valor real como en el mundo del vino!
No te sorprende que algunas botellas de vino valen 10 veces más en un restaurante de estrellas Michelin, cuando escuchas al sommelier hablando de sus características. Y los sommeliers de cafe… existen? Cómo podemos aprender a describir los efectos sensoriales del café?
Mi tercer puesto en el campeonato mundial de cata de café 2012, me desperto la curiosidad en aprender el lenguaje comun de la cata de cafés para comunicarme mejor con mis clientes. Busque anos dónde podía aprender a catar, pero como no habían muchas opciones, me apunte a las catas organizadas por micro tostadores aquí en Barcelona y en las conferencias internacionales de café.
Yo entiendo que para mejorar el conocimiento, lo mejor es catar junto a personas con más experiencia que tu. Y … para subir la calidad de mis formaciones a profesionales del sector de la gastronomía, me he apuntado a la calibraciòn más reconocida del mundo: Q-Grader, organizado por SCAA ( Asociación de Cafés Especiales de América). Ahora mismo hay algunas personas en España con el título de Q-Grader, que reciben mis sinceras felicidades, porque parece ser que no es facil pasar este examen de una semana intenso de prácticas 😉
AVISO: si eres una persona que piensa que “el café tienen que saber a café” , por favor no leas más abajo!
Para los demás, dejo 3 pasos sencillos que ayudarán a describir los efectos sensoriales en el café…
#1: La Olfacción… es la evaluaciùon sensorial de los materiales orgánicos volátiles.
Lo primero que podemos percibir cuando catamos cafés, es el aroma. En algunas cafeterías, se percibe más aroma del café que en otros. Porque? Este aroma vienen de los gases que salen del café al moler y por esto se llama aroma seco o fragancia. Pero cuidado… como esos gases son muy volátiles, se pierden muy rápidos y los aromas son más intensos, si el café está recién tostado y recién molido.
Cuando haces la infusión del café con agua caliente, aprovecha directamente los gases que salen de la infusión para poder evaluar el aroma de taza.
Como la nariz está conectada con la boca, nos permite percibir los aromas cuando sorbemos el café con fuerza. Cuando los vapores que estan atrapados en el líquido se liberan, hablamos de derivados de la nariz.
Mira en este video como sorber el café en la cata profesional:
La ùltima sensación a evaluar con el olfato es el sabor residual o postgusto. Que vienen de los vapores que se quedan en la lengua después de haber tragado el café.
Un ejemplo de descripción de la fase olfativa de café: Fragancia intenso con notas florales y aromas cítricas. En nariz se siente nueces y caramelo con post gusto a chocolate.
En el próximo blog post reveló el siguiente paso para describir los efectos sensoriales del café para que puedas impresionar a tus colegas y clientes.
Quién más quiere aprender el lenguaje común de la cata café con el sistema de calibración del tipo Taza de Excelencia, SCAA y Q-Grader?
>> PULSE AQUÍ para recibir mas info sobre las catas de cafe en Barcelona >>
Por favor, deja tu comentario abajo y con tu experiencias en la cata de café…
Buen Barista, Buen Café! Kim.-