Catar café es la arma mas potente (en mi opinión) para tener éxito en tu cafetería y micro tostador. Saber catar te puede ayudar en la búsqueda de excelentes cafés tostados y descubrir el «diamante en bruto«, en el café verde.
Este artículo no solo te ayuda si tienes tu propia cafetería y quieres comprar cafés para tu negocio, pero también si piensas en tostar algún día tu propio café y tienes que comprar café verde …
Algunos de mis clientes privados con cafeterías independientes me han confirmado que el rango de precio de los cafés especiales por kg (en Europa) está entre 15 €/kg hasta 25 €/kg… o más!
Si suponemos un consumo en tu cafetería de 25 kg por mes (que es muy común en cafeterías donde venden cafés especiales) puedes llegar a tener un gasto mensual de 375€ hasta 625€, solo en café.
Vale la pena saber comprar bien, verdad?
No solo es importante si compras cafés tostados, pero cada vez más cafeterías están convirtiéndose en micro tostador. Y los cafés especiales en verde pueden costar entre 6€/kg y 12€/kg … esto representa entre 360€ por saco hasta 720€/saco.
Vale la pena seleccionar el buen café verde, verdad?
Aquí hay 6 consejos a recordar cuando compras cafés especiales (tostado y verde) para tu negocio.
- El café tiene que tener trazabilidad. No me refiero únicamente a los posible sellos más comerciales como Rainforest, UTZ, Comercio Justo y Ecológico … pero el café tiene que tener “nombre y apellido”.
- Haz el análisis de café verde por un profesional Cup Taster o Q Grader para clasificar el café verde según la cantidad de defectos.
- Analiza el café tostado para determinar la cantidad de “Quackers” o Café «inmaduro» en tu muestra.
- Asegúrate que el precio del café verde, incluye la entrega hasta tu empresa. En el caso del café tostado, haz la diferencia entre precio por la calidad y sabor del café y … el precio que incluye servicios y amortizaciones de la maquina espresso.
- No olvides de Catar (degustar) y puntuar la muestra de los cafés según SCAA o Taza Excelencia.
- Prepara el café en el método que vas a servir a tu cliente y crear tu perfil de taza.
Si no estás analizando la calidad de los cafés que compras, estás perdiendo una gran oportunidad para hacer crecer tu negocio de café. También estas perdiendo dinero y clientes satisfechos. Si tus competidores SI saben catar, tendrán más oportunidades para comprar mejores cafés que tu… y pagaran menos por ello.
Aprovecha el gratis webinario este jueves a las 22h ( Horario España) para aprender a catar cafés y transformarte en un «Master Cup Taster» este ano. Inscribe-te aquí ahora.
Buen Barista, Buen Café!
Kim.
p.s.: Si quieres aprender como prepararte eficientemente para el examen Q Grader o cualquier examen/campeonato de Cup Tasters o Catadores de Café, o simplemente quieres comprar mejores cafés para tu cafetería, tienes que asistir en directo a este gratis taller online, este jueves a las 22h.