Tag Archives: videos baristas

10 Mandamientos para triunfar con tu cafetería

Quiero compartir contigo algo muy importante para mi… Este mes he creado mi propio taller de formación en el centro de Barcelona, porque durante el ultimo ano dando cursos online, me di cuenta que mis clientes también necesitan tener una experiencia practica directamente conmigo.

Barista Lab Barcelona - Taller Sensorial de Café - Barista Kim

Durante estos días, estoy aprendiendo que no es fácil empezar una empresa con local y no es posible saber de todo, por esto me dejo aconsejar por expertos & sigo con mi propia formación continuamente.  Por esto hemos hecho la clase magistral de Cata de Café con Q-Grader Ángel Villanueva aquí en el laboratorio este mes y estoy planeando un nuevo CIPCA para vosotros en breve. (Pulse aqui & apuntate para recibir las nuevas fechas de los talleres)

Tengo muy claro que mi pasión es ayudar profesionales de la gastronomía a mejorar la calidad & el negocio de café con mis talleres y formaciones!!!  Y quiero compartir contigo las experiencias que estoy aprendiendo con mis clientes en el universo de café por medio de este blog con entrevistas con profesionales del sector…

Para inspirarte si tienes un negocio de café, te dejo con estos 10 mandamientos para tener mas éxito en tu cafetería:

  1. Mostrar directamente que lo que están buscando en tu cafetería.  Si muestras un buen cappuccino tiene que ser realmente bueno.  Comunica con tu cliente que tienes lo que están buscando & da exactamente lo que quiere el cliente, no lo que piensas que quieren.  Muchas veces abren negocios de café que prometen mucho (con la decoración y imagen) y no lo consiguen ofrecer.
  2. Hablar con tus clientes de una manera personal y uno a uno, hacer sentir bienvenido y incentivar a dar una retroalimentación.  Por ejemplo  con un buzón o encuestas online donde pueden compartir sus experiencias contigo.
  3. Elegir un producto que te hace único y diseña la carta de una manera  que todo es fácil de entender.  Intenta conseguir que tus clientes te reconocen como la cafetería donde encuentras: “el cappuccino con leche fresca”, “cafés de origines” espresso de la semana” cafés infusionados, cafés especiales, recién tostado…
  4. Ayudar el cliente a sentir que te pueden confiar, latte art, diplomas de baristas, prensar con tamper, baristas con conocimiento del producto,… y sin agobiar, no todos los clientes quieren saber a cuantos metros se ha cultivado el café en este momento… Si quizás mas adelante, cuando has despertado su interés!
  5. Contar tu historia de como tu cafetería nació y explica la pasión que tienes por ayudar a tu cliente con los productos que has seleccionados y porque.
  6. Seleccionar de personal con inquietudes y ganas de aprender
  7. Formar a ti y a tu personal continuamente para crear productos con mas valor para tus clientes y motivar a tus baristas.
  8. Viajar para conocer los nuevos & buenos productos, (este no quiere decir ir a un país de origen para conocer tu café al principio)… si viajar a otras ciudades y países para conocer nuevas tendencias en la gastronomía.
  9. Comprar productos de proximidad, local o de origen especifico y comunica esto para diferenciarse de tus competencias.
  10. Involucrar a tus baristas para motivarles & hacerles sentir el negocio explicando cuando tomas una decisión y estar con ellos continuamente.

Estos 10 mandamientos te pueden inspirar para crear tu concepto de negocio, pero no existe ninguna formula mágica que garante el éxito.  Me alegro de escuchar cada día mas empresarios que se forman bien antes de empezar y así evitan gastos innecesarios y perdidas de clientes descontentos.

>>Si quieres saber mas sobre los talleres aquí en Barcelona o en España, PULSE AQUI<<

Barista Lab Barcelona - Laboratorio de Café - Barista Kim

Estoy ansioso de leer tu experiencia aqui abajo… y si tienes preguntas sobre como puedo ayudarte con tu negocio de café, cuenta conmigo en el teléfono: +34 636 11 96 34

Superadas las 500.000 Visitas a los Videos de Barista Kim en Youtube !!!

Principios del año 2011 publique el primer video en mi canal de YouTube, no sabia que esto podía tener un impacto tan grande.  El video “como no ser barista” ha movido a muchos profesionales de la gastronomía a buscar soluciones para mejorar el café en sus negocios.

Curso barista con barista kim - como no ser baristaMi primer video fue usado en cienes de formaciones para mostrar a los alumnos de las escueles de café, como no ser barista ;-)

A mi me encanta crear estos tipos de videos para ayudar a profesionales de la gastronomía para mejorar el sabor de los cafés preparados y servidos.

El internet me ha permitido compartir conocimientos con baristas por todo el mundo a través del primer curso online para baristas en Español:  (www.baristalab.es)

Cuando empecé con este proyecto, muchos me comentaron que no es posible enseñar a hacer café por internet.  Y por un lado tienen razón, los sabores y olores de café, solo se puede aprender en un curso presencial.   Para ser un buen barista, necesitas entender primero algunos conceptos teóricos que si puedes aprender desde un libro o con videos en internet.  Los 268 alumnos de Barista Lab Online este año y las 500.000 visitas a mis videos en YouTube me confirman que es posible ayudar con la educación de café en el mundo.

Para complementar el curso de baristas online he decidido crear mi propio laboratorio de café en Barcelona.  En este laboratorio estoy organizando varios talleres prácticos de café, sobre temas muy específicos.

Curso preparación al Q-Grader con Angel Villanueva en el Laboratorio Secreto en Barcelona

En este video descubrirás como, cuando y donde podrás formarte como barista o amante de café junto conmigo.

BIENVENIDOS a mi nuevo laboratorio de barista en Barcelona!!!

–> Pulse AQUI si quieres saber mas sobre los talleres y formaciones de café en España <–

Por favor, escribe un comentario aqui abajo porque me gustaría saber como mis videos te han ayudado en la transformación a un buen barista…

buen café,

Kim.-

5 Razones Porque Tu Debes Ofrecer Café Infusionados en tu Cafetería

Café no es solo espresso…  cada ves mas hay clientes que piden café americano o espressos mas largos.  Muchos hosteleros me preguntan como hacer un buen café americano.  Hay varios maneras para dar un buen café largo con la máquina espresso…  Aconsejo servir 1 o 2 espressos en una taza grande con una jarra de agua caliente a lado para que el cliente lo alarga a su gusto. (Abajo veras como apuntarte al nuevo taller de metodos de infusión en Barcelona)

¿Sabes porque tus clientes piden un café de este tipo?

Primero, porque algunos clientes perciben el sabor del espresso, demasiado intenso.  Esto es comprensible por el uso común de cafés tostados muy oscuros y cafés de calidades comerciales.  Y segundo, consumen bebidas mas largos de agua porque quieren disfrutar de su café durante mas tiempo.  Y, finalmente porque es una buena opción de tomar café (cafeína) si no toleras la leche.

Estoy muy seguro que nadie quiere un café aguado con sabores quemados, a goma y con un cuerpo astringente.  Esto son las características de cafés sobre extraídos.  La sobre extracción significa que dejas el agua demasiado tiempo en contacto con el café y quema sus propiedades.  El café tostado y molido tiene una máxima cantidad de sabores agradables en el grano.  Y por esto la correcta infusión de café es una muy buena alternativa por un café americano.

Mira la entrevista con el campeon Brazileño de infusiones de café, el barista Lucas Salomao:

(Si quieres entender mas de la extracción ideal del café, pulse aqui para suscribirte a este nuevo Webinario gratis.)

¿Pero porque deberías ofrecer uno de los métodos de preparo en tu cafetería?

Razón #1:  SABOR – los aromas y sabores a frutas, flores, caramelos y especiados se percibe mucho mas fácil si haces un buen café de filtro! Esto si… tienes que utilizar cafés especiales con tueste mas ligero para evitar sabores amargos y quemados.

Razón #2:  RAPIDEZ – En sitios donde hay un gran consumo de café americano, es una manera de fácil de servir café a muchas personas en poco tiempo.  Solo hace falta prepararlo justo antes de servirlo y por esto tienes que calcular unos 10 minutos entre moler, infusionar y servir.

Razón #3: FACIL –  Hay métodos de infusión que tus baristas pueden preparar fácil manteniendo consistencia.  También puedes servirlo en la mesa delante del cliente y crear una interacción.  Incluso puedes dejar una parte de la preparación al cliente como por ejemplo: bajar el embolo de un prensa francesa cuando terminan los 4 minutos del cronometro.

Razón #4: ORIGINAL – Si quieres diferenciarte de tu competencia, de una manera fácil y original elegir un método de infusión de café es una solución muy exclusivo y especial.  Sera fácil para tu cliente de hablar de esta experiencia que han tenido en tu negocio.

Razón #5: RENTABLE – Suponemos que un kilo de café especial cuesta 30€, y para una persona usas 12,5 gramos de café, puedes hacer 80 cafés con un kilo.  Por el coste del producto de menos de 0,40 € puedes vender uno de los mejores cafés especiales del mundo como mínimo por 2,50€. El mismo precio de un te a granel que sirve para dos tazas.

!! IMPORTANTE ¡¡   Si quieres empezar a servir café de filtro en tu cafetería aconsejo tener en cuenta la importancia del tueste del café.  El tueste para café de filtro tiene que ser mas claro para evitar sabores amargos y quemados (paralíticos).  En espresso se percibe menos este sabor amargo por la extracción mas rápida.  Si tu café esta tostado por un verdadero maestro de tueste, tu café será mas dulce, con agradable acidez y aromas especiales.

Si quieres aprender como preparar el café de filtro como un barista profesional, tengo preparado un Webinario (gratis clase online ) para ti.

Si vives en Barcelona y quieres hacer el taller Ciencia de la Infusión de Café en mi laboratorio secreto, en el Webinario te explico como apuntarte.

–> PULSE AQUI para suscribirte gratis al curso online esta semana <–

Barista Lucas Salomao & Barista Kim

Deja tu comentario aqui abajo y nos vemos en el Webinario muy pronto.

Buen Barista, Buen Café!

Kim.-