El Latte Art es una manera para demostrar tus habilidades como barista! Es la primera impresión visual que tiene un cliente en una cafetería.
Miguel Lamora, barista y Latte Artista gano por 2ª ves el campeonato de latte art en España. Este año representará el país el campeonato mundial 2013 en Niza.
Miguel trabaja ahora en una cafetería nueva en Londres, Talkhouse como barista profesional.
Este fin de semana encontramos a Miguel en el DC Campus en Milano. Este evento fue organizado por el fabricante de máquinas espresso Dalla Corte y tiene como objetivo facilitar 4 días de entrenamiento, donde los Campeones de Latte Art y Coffee and Good Spirits pueden compartir sus conocimientos
Por medio de las redes sociales, los seguidores de mi pagina de Facebook, podían hacer sus preguntas al Campeón de Latte Art SCAE España, Miguel Lamora!
En la entrevista, Miguel nos cuenta cuales son sus jarras preferidas, como fue la reacción de las personas con su primero dibujo, la evolución como barista haciendo el latte arte y los tuestes y cantidades ideales para hacer latte art.
Por favor deja su comentario abajo, esto es un tema muy interesante! Quiero saber vuestra opinion y experiencia con el latte art…
Continuamos en Londres, los días eran perfectos soleados y atípicos porque normalmente llueve todos los días. Jordi ha reservado un día entero para hacer con una ruta de cafeterías por la ciudad …
Es increíble como la cultura de cafeterías con buenos baristas y buenos cafés ha crecido tanto en esta ciudad Inglesa. Creo que hay mas cafeterías independientes en Londres que en el resto de Europa
Pero como es posible que una ciudad con cultura inglesa, que beben muchos tés, son tan abiertos a los espresso, cappuccinos y “flat White”? O será justo por el facto que hay tanta costumbre de infusiones que el sistema espresso ha podido ser algo especial.
Como en los países del sur de Europa todos los restaurantes y cafeterias tienen una máquina espresso instalado … la llegada del café filtrado o infusion va a ser una “bomba” en la gastronomia de alta calidad.
El único que tenemos que conseguir es tostar un poco menos nuestros cafés especiales para poder apreciar todos los sabores originales del grano de café con estos nuevos métodos de infusión de café
Como última dosis de cafeina, aterizamos e el “TalkHouse”, la cafetería donde trabaja el Campeón de Latte Art España 2013, Miguel Lamora.
Esta cafetería recien abierto en el barrio “Nothing Hill”, cuenta con la gestion de mi amigo Isabelle Verschraegen, la nueva Campeona de Aeropress Inglaterra.
En la segunda parte de la entrevista con Jordi nos revela cual es la curva de aprendizaje más rápida:
Si funciona en Londres es casi seguro que en el resto de Europa llegara muy pronto … Es una tendencia en el mundo de la gastronomía que los buenos baristas son los que preparan buenos cafés.
Ristrettos dobles hechos con 21 gramos de café, tuestes mas claros para conseguir sabores de la fruta … y baristas que usan “formulas mágicas para hacer sus cafés“. todo esto encontramos en el “London Coffee Festival”.
Hicimos una serie de entrevistas con Jordi y nos explico sus pasos para entrar en el mundo de café y aprender cada día más, mira la primera parte aquí:
Jordi Mestre, Campeón de Barista de España y se presenta por segunda ves en el campeonato mundial. Este año se celebra del 23 al 26 de mayo en Melbourne, Australia.
El año pasado estuvimos en Austria y Korea para representar nuestro país en los campeonatos de Latte Art (Miguel Lamora) el de Barista (Jordi Mestre) y en Cata de Café (yo).
Suscribe al blog para recibir el siguiente video, donde Jordi nos cuenta cual es la curva de aprendizaje más rápida. (mira el video 2/3 aqui)
¿Escribe abajo como aprendiste el arte del barismo?
En el campeonato de Barista, Latte art, Cata de café y Coctelería de la semana pasada se hablaba del café como fruta. No solo el Barista Jordi Mestre muestra a los jueces los diferentes sabores de fruta del café, también en el B&E (Brew & Espresso Bar) donde los mejores baristas del país, han demostrado la magia detrás de esta fruta…
No solo con cafés especiales y con tuestes más claro para poder apreciar los aromas enzimáticos de la planta, el cafeto. En el “Brew Bar” nos han mostrado que se puede hacer infusiones hasta de la cascara de la fruta seca del cafeto. Sabores muy dulce con aromas florales y frutales encontré en esta deliciosa infusión.
Hablando de infusiones, esta claro que el espresso no es la mejor manera para desarrollar algunos cafés especiales. Los métodos de café filtrado tratan el café con más cuidado y extraen propiedades más sutiles del café.
Estos sabores sutiles pueden ser muy diferentes debido a los diferentes origines, variedades, procesos y tipos de tuestes. Estos sabores también pueden ser muy parecidos siendo de diferentes origines! Y esto es lo que han conseguido los “Brew Masters”, que han preparado los cafés para el campeonato de cata.
La cata “triangular” es una técnica de catacion para definir la uniformidad entre 3 tazas de café. El catador tiene 8 grupos de 3 tazas, entre estos 3 tazas se encuentra una taza con una sutil diferencia. En 8 minutos el catador tiene que separar la taza distinta en cada grupo. Un “juego” muy divertido donde se tiene que equilibrar la concentración y los nervios.
El año pasado logre ser Campeón de España y Bronce en la Mundial, pero este año la oportunidad fue del catador Fernando Franco. Empecé bien en la primera ronda acertando 8 de 8, entre los nervios y la presión, logre el 5º lugar! El año que viene estaré presente de nuevo!
Felicidades a todos los participantes, voluntarios y patrocinadores para este evento tán importante para la motivación de los Baristas y Tostadores.
Felicidades a los campeones de este año: Fernando Franco (Cata de café), Miguel Lamorra (Latte Art) y Jordi Mestre (Barista) y por primera ves tenemos un representante para el Coffee & Good Spirit (Coctelería) el Barista Damián Seijas. Felicidades y suerte con las preparaciones para la Mundial en Nice y Melbourne (scae.com)
Mira en este video de lo que podrán disfrutar el año que viene de nuevo:
Espero ansiosamente que pensáis vosotros….dejáis vuestro comentario abajo!
Un fin de semana, hace dos años, grabamos el video “Como NO ser Barista”. Desde entonces no paramos más y … cada día libre nos dedicamos a hacer más videos para baristas como tú!
¿Porque?
Simplemente porque me di cuenta que para poder formar a mas baristas y ayudar a mejorar la calidad de café en este mundo … habia que utilizar las “nuevas tecnologias”.
No solo tener un Facebook, Twitter y Linkedin, pero tambien un blog con contenido útil y relevante para ayudar a personas como tú, interesado en tomar y preparar un buen café!
Mira el video más polémico
Y … 2 años después, tenemos más de 267.000 visitas a mi canal de youtube y 520 comentarios de baristas y apasionados de café de todo el mundo. Mi amigo “virtual” Barista Fernando Alonso es el mejor ejemplo de ser un buen barista en casa. Primero se apasiono para hacer un buen espresso y se compro un máquina casera. Después investigo por internet como hacer estos preciosos cappuccinos con latte art. Ahora esta buscando que tipo y origen de café puede comprar para su máquina y empieza experimentar con los métodos de extracción de filtro.
Increíble lo que ha conseguido Fernando en 1 año, mirando los videos de BaristaLab.es y practicando mucho con su máquina. Gracias Fernando y todos los baristas por compartir vuestras artes en las redes sociales.
Creo que la nueva generación de baristas empezara con el Latte Art, pero terminara catando y tostando sus mismos cafés … aprender cada día como ser un buen barista, para hacer un buen café es el buen camino
Desde este año tengo el titulo de SCAE Autorized Trainer 2013-2016, y estoy autorizado para certificar los siguientes modulos en nombre de la “Specialty Coffee Association of Europe”:
• Introduction to Coffee // Introducción en Café
• Barista Skills 1&2 // Barista Nivel 1 y 2
• Roasting 1&2 // Tueste Nivel 1 & 2
Pulse aqui para suscribir, si estas interesado en obtener el certificado oficial de la Asociación de Cafés Especiales Europa (SCAE). Te informaré por correo cuando hay plazas nuevas para formarte como barista en Barcelona o Madrid y para conseguir las certificaciones de la SCAE.
¿Quieres ser Barista haciendo Latte Art como Fernando?
Este fin de semana estuve con Rob Bergmans, fundador de Caffènation … la primera cafeteria de la “tercera generación” en Bélgica. Nos explica los secretos de su éxito de 9 años de trabajo muy duro, que resulto el premio: Mejor Cafetería Independiente – Benelux // Best Independent Coffee Shop – Benelux en el European Coffee Symposium 2012.
¿Como has conseguido mantener el nivel de tu cafeteria en el top del Benelux?
Rob: “El sector de hostelería es muy dependiente de tendencias y modas. Seguir haciendo surf en el top de “esta ola” es lo más difícil. En Caffènation hemos conseguido marcar esta tendencia porque trabajamos con baristas jóvenes que aportan nuevas ideas constantemente. El trabajo en equipo con baristas jóvenes y yo como veterano, nos diferencia de la competencia! Es como un buen equipo de fútbol, también necesitan un par de veteranos para ganar la liga”.
¿Como ha evolucionado Caffènation desde 2003 hasta hoy?
Rob: “Cuando empezamos, en Bélgica no se tomaban espresso. Un café solo si conocemos, pero se preparaba tan mal que las personas decían: esto no toma nadie. Nos dimos cuenta que el café no era bueno porque no estaba bien preparado. Me preguntaba, porque sabe bien en Italia y aquí no? Estudiamos el modelo italiano para aplicar a nuestro negocio y nos dimos cuenta que había más! La nueva ola de cafeterías, venia de Estados Unidos con baristas con barbas y tatuajes que preparan bebidas de café con máquinas espresso.”
¿Que entiendes tu como 1ª, 2º y 3ª generación de cafeterías?
Empezó la primera generación cuando la máquina espresso entro en la hostelería. La segunda ola son los coffeeshops especializados en café. Estas cafeterias tienen baristas preparando bebidas a base de café, como el cappuccino y Iced Mokaccino. La “tercera ola” tipo Caffènation, son más fanáticos haciendo cafés con latte art y cafés de filtro. El origin del café y la trazabilidad empiezan a tener más importancia. Los micro-tostadores son ejemplos claros de la nueva tendencia de cafeterias, nos comenta Rob.
¿Piensas que los micro tostadores es el siguiente paso de nuevas cafeterías?
Rob: “Si … en Alemania por ejemplo abren cada semana un nuevo tostador y en Portland (EE.UU.) con 582.130 habitantes, tiene más de 30 micro tostadores. Todos ellos trabajan con café de origines cosechados en su temporada. Cada café es preparado con el máximo de cuidado con las mejores máquinas espresso. Los baristas saben de que hablan, usan productos locales y leche fresca. Esta nueva tendencia de baristas va venir a nuestras ciudades … no se puede parar.”
¿Como puedes hacer rentable este tipo de cafetería?
Rob: “En toda la hostelería es clave de entender bien tus clientes, ser entretenido y servir rápido. Si el servicio no es rápido y no conoces a tus clientes … no vale ser “moderno” y tener el mejor café. Aunque tu cafetería es muy pequeña, tienes que gestionarla como una empresa. Necesitas un plan de acción, gestionar el presupuesto y cuadrar la contabilidad. La hostelería es un trabajo muy duro y si el negocio no es rentable, tampoco vas a llegar ningún sitio. Para empezar un negocio de café hay dos cosas importantes: la carta de café y el presupuesto realista. Intentar ser creativo en tu carta y ambiente para diferenciarte de la competencia. Empieza con una pequeña inversión poco a poco creas tú carácter especial y atraes tus clientes. Tenemos que crear un ambiente un poco misterioso y tener un marketing humilde y cuando tus clientes están dentro de tu espresso bar … superar sus expectativas con un excelente servicio de café.” (www.caffenation.be)
Empeze hace 9 años con este maravilloso mundo de café como barista en el Caffènation, Amberes … Gracias Rob
“En un buen café, intervienen muchos factores, el principal es quien lo hace. Si podéis elegir, que quién lo prepare sea barista.” (por Montse Virgili – Time Out)
¿Pero porque el Barista es tan importante para tú negocio?
Para mi el barista es el cocinero y sommelier del café! El barista sabe reconocer si el café que compra es de alta calidad, si tiene defectos y si el precio es justo para el producto que ofrecen. El café no es el único producto, tambien interviene agua y leche.
Con los productos de mejor calidad será más fácil hacer excelentes bebidas a base de café. Con el conocimiento de los productos puede explicar a sus clientes porque su café es mejor y así consiguira vender más.
Un sumiller o catador de cafés prueba el producto acabado y detecta fácilmente, como mejorar la calidad. El puede hablar de los sabores y sensaciones y … ofrecer nuevas experiencias a sus clientes! Un consejo: catar, catar y catar … diferentes tipos de cafés
El cocinero del café conoce también las máquinas y como trabajar con ellas. El Barista sabe que esta “cocinando” con tiempos, temperaturas, presiones y cantidades exactas de los ingredientes. Si conoce bien el funcionamiento de sus máquinas, podrá mantenerlas en mejores condiciones para que duran más. El Barista sabrá regular las máquinas y molinos, para hacer del café un producto más rentable y no desperdiciar energía, agua, café y tiempo …
Ya no salimos a desayunar, comer o cenar solamente para “alimentarnos”, queremos algo diferente, algo que en casa no podemos hacer tan fácil, por esto tenemos que ofrecer nuevas experiencias en el mundo de café.
El barista, el tostador, y el cultivador de café son artesanos que deciden la calidad de café que vas a tomar … Tenlo en cuenta la próxima ves que estas disfrutando de una taza de café y pagas solo … un euro por ella. –> (in) formate!!
Por esto el famoso “slogan” Buen Barista, Buen Café!
Por favor, comparten con vuestros amigos baristas y … vuestros comentarios estan más que bienvenidos abajo
El Barista Miguel Lamora ha ganado este año el Campeonato de Latte Art, organizado por SCAE España! Los días 2 y 3 de noviembre nos muestra sus artes delante de Jueces el World Latte Art Chamionship 2012, Korea! Miguel presenta su actuación el día 2/11 a las 11:09 AM (de la mañana en Korea), mira aquí para ver horario de tú pais!
Si quieres ver las arte lattes de los mejores baristas del mundo …
En la foto la última visita de los mejores baristas del mundo en mi “Laboratorio Secreto de Barista” (de derecha a isquierda): Kim Ossenblok – Campeón de cata de café (SCAE España) 3º del mundo obtenido en el campeonato mundial de cata 2012 (SCAE), Jordi Mestre – Campeón Barista 2012 (SCAE España) Miguel Lamora – Campeón de Latte Art 2012 (SCAE España), Fabrizio Sención – Campeón Barista (SCAE México) y 2º del mundo obtenido en el campeonato mundial de baristas 2012 (SCAE), Alexander Ruas – Campeón Barista 2011 (SCAE Suecia y Nordic Barista Cup)
¡Lo que más me preguntan es … como hacer dibujos con la leche Si quieres aprender las técnicas para crear una crema de leche para hacer un latte art como un campeón…
Acabo de preparar el video#2 que revela la formula cappuccino fácil que utilizan los mejores baristas del mundo para hacer latte art! Mira aqui el video :
En unos días os envio el último video de la “Formula Cappuccino Fácil” …
En los videos anteriores hemos visto ya 5 de los 11 factores que influyen en el sabor de un café! Como os he prometido aquí están los “11 Mandamientos del Sabor de Café”
La calidad y sabor del agua
Las familias de Arábica o Robusta
El tipo de cultivo (suelo, altura, clima)
La madurez del grano y la selección de la recogida o cosecha
El beneficios o procesos (natural, lavado, semi-lavado, meludo)
El frescor (tiempo de almacenaje en verde, tiempo de tostado y tiempo molido)
El tipo de tueste
La manera de preparación (infusión o presión)
El tiempo de extracción
La técnica del barista
El mantenimiento y regulación de la máquina espresso y molino
¿Que punto es para ti lo que más podemos mejorar?
Para mi el último punto 11, es donde más facil podemos mejorar! Un mantenimiento diario puede ayudar a evitar averías y sabores extraños a la taza
El barista es el summelier y cocinero de café, es el responsable de la preparación de los cafés servidos y sabe catar para garantizar la calidad de los cafés que ha preparado!
Ajudanos a compartir este mensaje para que las cafeterias pueden vender más y mejor café! La Revolución del Barista sigue …
