¿Que tiene el Campeon Mundial de Latte Art, Peter Hernou y Rob Berghmans de Caffènation en commún?

En nuestro viaje a Bélgica pasamos por mi ciudad Amberes para encontrarnos con la familia y los amigos. ¿Y donde mejor nos encontramos para charlar tomando café, que en la primera cafeteria con Baristas en Bélgica? –> Caffènation!!!

Por sorpresa encontré a Peter Hernou, asesor y formador de baristas y “World Latte Art Champion 2010”. Si no tenemos cuidado nos quedamos todo el día en el nuevo local de Caffènation 😉 hablando de café!

Hace mas o menos 8 años, Rob Bergmans empezó su negocio de café en un pais donde se toma principalmente café de filtro y en casa. Ir a tomar un café fuera de casa en una cafeteria con baristas, no existia en Amberes. En el primer puerto Europeo para café, Rob ha fomentado la cultura de baristas y buenas cafeterias…

Todos los baristas que han abierto su propio cafetería han sido formado por Rob y esto nadie lo puede negar! Siempre será el ejemplo para los emprendedores baristas en Bélgica. A mi también me ha puesto este virus del café y ahora lo disfruto como un niño pequeño! Esta claro que Rob y Peter han puesto Bélgica en el mapa de los mejores baristas y coffeeshops del mundo! Gracias Rob y Peter 😉

Mira en el video los consejos a tener en cuenta cuando quieres montar tu propio cafetería:

¿Sabias que en verano se vende un 30% menos de café en las cafeterias?
–> ¡Pulsa aqui para saber como vender más café en verano! <--

Buen Barista, Buen Café! Barista Kim.-

Si vienes a visitar Amberes, no olvides de visitar estas cafeterias:

Caffènation
Normo Coffee
Kolonel Koffie
Broer Bretel

NEW:
Crema

Revolución Barista en España y tú no te estas enterando ;-)

Hace 9 meses ha nacido un concepto nuevo en Madrid: Toma Café, un negocio pequeño con grandes Baristas. En este video, Patricia y Santi nos revelan lo más importante para lanzarse en la Revolución de Barista en España.

Experimentar y jugar con el café, con sus sabores y texturas, esto es la clave para involucrar a tu personal y tus clientes. “Veo que mis baristas estan creando diferentes bebidas y los ofrescen a los clientes fijos… esto significa confianza y esto es mi sueño” nos comenta Santi.

(Pulsa aqui para ver ideas de recetas de café para tu carta de verano)

¿Que es la “Revolución Barista” en España?

Este revolución de café empezo hace algunos años con algunos tostadores, Forum de Café, SCAE y Federación Española de Café, ofresciendo formaciones de café. El consumidor empieza a disfrutar del fruto de este gran trabajo!

… del café torrefacto al café natural …
… de blends con Robustas a blends con 100% Arabica …
… del café de “Brasil y Colombia” a Cafés de diferentes Origines …
… del “perfecto espresso” a la capacidad de los baristas de transformar el café tostado a la mejor taza de café. ¿ Puede ser que con este café se hace un buen espresso pero quisas podemos disfrutarlo mejor en un café de filtro, Chemex, V60, Aeropress o Syphon?

Los baristas son los cocineros y sumeliers de café. Responsables por selecionar los cafés y prepararlos con los métodos que mejor se adaptan a este origin o blend. Con su trabajo respectan las personas que cultivan el café. El Barista siempre quiere aprender y transmitir esta experiencia a sus clientes.

En el Toma Café podemos disfrutar de esta experiencia ofrecida por baristas jovenes, responsables de una verdadera Revolución Barista en Madrid. En www.cafeee.com encuentras más cafeterias en España con Baristas.

(Sea) Buen Barista, (Toma) Buen Café 😉

Barista Kim en Vienna … una experiencia barista y un susto !!

En este video tenia ganas de transmitir el ambiente increíble que vivimos en la semana de SCAE World of Coffee en Vienna 2012.

¿Tu también compartes con lo que cuentan los mejores baristas, cultivadores y catadores de café del mundo? ¿Que es para ti lo más importante para que una cafetería tenga exito?

Mira como los expertos hablan de una de las verdades de la Revolución Barista en el mundo! Gracias a todos estos profesionales en el mundo de café, por compartir vuestros consejos en este video.

Dando una vuelta por Viena encuentre una Cafetera gigante, pero el susto más grande fue cuando he encontrado…

¿Eres parte de la Revolución Barista?
Pulsa en la foto para conocer 5 metodos para hacer café como un barista 😉

Barista Kim en el 3º puesto en el Campeonato Mundial de Cata de Café 2012

Increíble la experiencia de catar café con las mejores baristas y catadores del mundo. En total eran 39 países competiendo para pasar a la semi-final. Después de dormir temprano y por la mañana comer un plátano y tomar un café en la feria, estaba preparado para pasar los 8 mejores el día después.

El viernes 15 de junio 2012 a las 13.30h competimos entre los 4 finalistas para ver quien tenia la mejor lengua para catar 24 cafés y distinguir los 8 que son distintos en máx. 8 minutos. Me sentí muy tranquilo y muy contento con el resultado. Todo lo que podía pasar estaba bien, tenia confianza en mis sentidos y quedé el 3º del mundo en este campeonato de cata de café 2012.


(Foto con Raul Rodas, Campeon Mundial de Baristas 2012 en Vienna)

El año que viene seguro que me apunto y por suerte tendré mas tiempo para catar cafés especiales. Cafés de alta gama hecho con el método de filtro como ves en este video. Hacer un buen café de filtro no es tan fácil, se trata de usar 60gr de un súper buen café de origen, con un tueste claro y recién molido a su punto adecuado. Usar 60gr de café por litro de agua mineral a la temperatura de 94ºC máx. Y toda esta extracción en un tiempo determinado entre 4 y 6 minutos! Solo si medimos estos parámetros y somos consistente en la preparación conseguimos practicar nuestro paladar para ser un buen catador de café!

Para mi se ha abierto una puerta a un mundo nuevo y tengo muchas ganas de explorarlo!

Por favor … deja tú comentario o pregunta aqui abajo 😉

Buen Barista, Buen Café!

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