¡El Sabor del Café depende del Arabica o Robusta!

Las diferencias en sabor entre el Arábica y la Robusta son enormes. No hace falta ser “Campeón de Cata de España” 😉 para percibir los sabores y aromas de estos dos familias de café.

Es muy interesante hacer una cata con amigos que les gusta el café de estos dos variedades.  Si los conoces, los reconocerás muy fácil en los cafés que tomamos en la calle…

Los sabores y aromas que podemos encontrar el las Arábicas son:

  • Floras, Frutas y Hierbas
  • Frutos secos, Caramelo y Chocolate
  • Gusto dulce – acido

Los sabores y aromas que podemos encontras en las Robustas son:

  • Frutos secos, Guisantes y Madera
  • Tierra, Paja, Patata
  • Gusto amargo

Barista Kim Ossenblok en el Caompeonato del mundo de cata de café 2012

¿ Me gustaría saber vuestra experiencia catando diferentes origines y que aromas habéis encontrado? ¡Escribe un comentario abajo y comparte con tus amigos para que juntos creamos mejores baristas!

Buen Barista, Buen Café!

Kim.-

 

 

¡El Sabor del Café depende del Agua!

Me encanta catar cafés y descubrir de donde vienen los sabores y aromas del café. El otro día vi por primera ves en mi vida una fuente de agua natural.  ¡Fue increíble ver de donde viene el agua y me di cuenta lo importante que es el agua en nuestras vidas ….  y también para hacer un buen café!

¿Sabias que el agua influye en el sabor de tu café?  De 90% a 95% de tu café en el caso de espresso y hasta el 98,7% de tu café el caso de un café de filtro, es agua. Por esto, … cuando preparas una infusión con café, el sabor depende de la calidad del agua que utilizas.

El agua ideal para tu café tiene que tener las siguientes características (o lo más cercana posible)…

  • Sin Sabores y olores malos
  • Conductividad de 200 a 800 micro Siemens
  • Total de solubles disueltos o TDS de +/- 150 ppm
  • pH o Acidez ideal es 7
  • Sodio ideal es de 10 mg/L
  • Dureza total (volumen de sales) entre 8º-15ª dGH (grados Alemanes)
  • Dureza temporal (volumen de carbonatos) entre 4º y 6º KH (grados Alemanes)

¡Si haces algo en tu cafetería para garantizar el agua ideal, pon abajo un comentario con tú experiencia con el agua y el café! 😉

Buen Barista, Buen Café!
Kim.-

 

Gaudí solo quiere tomar un espresso hecho por un Campeón Barista.

El espresso en España puede costar de 0,70€ (dicho por un político de aquí) hasta 1,30€ …  y quizas el café más caro de Barcelona 2,90€  (que por suerte fue hecho por un Buen Barista)

Barista Riki preparando un buen café

Barista Riki preparando un buen café

Con la exigencia de los “grandes Arquitectos del mundo”, estoy seguro que Gaudí solo tomaría un espresso “diseñado y construido” por los “grandes Baristas del mundo”! Aunque el espresso en esta cafetería cuesta 2,90€  …  lo he disfrutado mucho! He sentido el valor real que debería tener esta bebida que ha pasado por cienes de manos antes de llegar a mis sentidos!

¡Gracias a vosotros, Carolina (mi Arquitecta) ha diseñado este mapa con los precios del café espresso en los diferentes países por el mundo! Te suspenderás que no hay mucha diferencia entre los países. Los precios de los espressos se justifican cuando los Baristas están bien formados y el café bien pagado… sino yo haria un buen café en mi casa 😉

–> Aprende 5 rituales para hacer un buen café en tu casa aquí <–

¿Deberíamos de aprender a pagar más por el espresso si esta preparado por un buen barista que usa un buen café, o primero deberíamos enseñar a nuestros clientes en las cafeterías lo que es un buen café, hecho por un buen barista?

Dime en el comentario abajo, como tú enseñarías a tus clientes la diferencia entre un buen café y uno no tan bueno (para no decir … ) 😉

Buen Barista, Buen Café!

Kim.-

Aprende hacer café en casa aqui

¡Hacer café en casa no es dificil … hacer buen café si!

¿Hacer café en casa es una perdida de tiempo y un castigo? Para mi es un momento mágico donde puedo crear una bebida artesanal y única, para empezar el día con buen sabor…

Si compras café recién tostado en tu tostador local, sabrás quien, como y donde fue cultivado. El tostador te contará, que sabores y aromas puedes encontrar en ello.

Para mi el café es como el vino. Una bebida hecha a base de una fruta y cada cosecha cambian los sabores y aromas del café. Y por esto …

…disfruto cada café como si fuera el último, porque realmente nunca podrás tomar un café exactamente igual…

Sabemos que el sabor del café depende de:

  • los ingredientes ( del café y el agua )
  • las máquinas ( French Press, Filtro, Aeropress, V60, Syphon, Chemex, Hario )
  • el molinillo de café ( para moler al momento )
  • la técnica y conocimiento ( del barista que te prepara el café en tu casa )

Esta mañana he tenido la suerte de preparar y tomar café, cultivado por Eulino Jose Novais de la finca Santa Barbara. La variedad es Catuaí, proceso lavado y cultivado a 1400 metros, en la region de Chapada de Diamantina, Bahia, Brasil. Tostado por Salvador Sans del tostador Cafés el Magnifico, Barcelona.

Pulse aqui y veras que preparar y tomar café es como discubrir un vino super bueno.

Hay cocineros y sumeliers que nos enseñan … este niño nos enseña como hacer café, ya puede ir a trabajar en los “restaurantes con estrellas Michelin” haciendo cafés 😉

–> ¿ Quieres aprender hacer cafés en casa de diferentes métodos ? <–

 Si te ha gustado este articulo, por favor haceme un favor … deja un comentario aqui abajo con tus consejos para hacer mejor café.  Despues compartenlo con tus amigos baristas para evitar que pasan más acidentes con café en casa!

Buen Barista, Buen Café!

Kim.-

 

 

 

Por favor, indica abajo donde te envio el Gratis PDF y serie de VIDEOS que Revelan los 11 Mitos sobre el Café en la Cafetería

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