¡El Sabor del Café depende del Tueste!

Se tueste el café para desarrollar los aromas y sabores que están dentro el grano verde originales del origin del cafeto.  Se tuesta a una temperatura durante un tiempo depende que “perfil de tueste” quieres conseguir.


Tostar café es un arte del “maestro tostador” que se aprende solo con la practica y conocimiento profundo del café. Cada café tiene su tueste ideal y para cada método de preparación necesitara un tueste diferente.

El tueste claro destaca los sabores de la planta, como los aromas florales, frutales, hierbales. Este tipo de tueste va muy bien para cafeteras de filtro, V60, Cono, Aeropress, Siphon y emulo. En los países nórdicos tambien se utiliza para espresso con un gusto más acido/dulce.

Si tostamos un poco más de tiempo, se caramelizan los azucares y se potencian más los sabores y aromas a nuez, caramelo y chocolate. Ideal para espresso y las cafeteras tipo filtro.

Con el tueste más oscuro, empieza la destilación seca y encontramos sabores y aromas resinosas, especias y carbonizados. Se utiliza mucho para el cafetera espresso con un gusto amargo.

Depende del tipo de tueste y el tipo de maquina de tostar que usas, puedes desatollar diferentes perfiles perfiles de sabor en tu café.

¿Que perfil de tueste te gusta para tus espressos?

 

¡El sabor del Café depende de la Recogida!

El café es la semilla de la fruta de la planta Cafeto … Como todas las frutas, cuando se recoge verde tendremos un sabor acido, amargo y astringente –> la sensación que te seca la lengua que encuentras cuando comes un platano verde ;-(

En cambio cuando se recoge la fruta en su punto optimo de madurez, el sabor sera mucho más dulce y afrutado.  Mira en el video cual es la semejanza entre el café y el tomate (aparte de que los dos son frutas)

¡Por esto los mejores cafés son recogidos manual!

Solo manualmente podemos seleccionar los cafés a su punto de madurez ideal. Esta recogida manual selectiva se hace uno por uno y se llama “Picking”. Imaginaos el trabajo del las personas que recogen el café, para conseguir los mejores cafés del mundo!
La otra manera de recoger manualmente, se llama peinado. Se arrastra con la mano todas las cerezas y se caen al suelo.  Después habrá que separar el café con diferentes procesos (o benificios), como el lavado y semi lavado… .

En países como Brasil es muy común hacer la cosecha con máquinas. Estos serán secados directamente al sol y por eso se llama “proceso natural”.

Buen Barista, Buen Café!

Kim.-

p.d.: Escribe aquí abajo que haces tu para transmitir a tus clientes el respeto este trabajo manual…

¡El Sabor del Café depende del Arabica o Robusta!

Las diferencias en sabor entre el Arábica y la Robusta son enormes. No hace falta ser “Campeón de Cata de España” 😉 para percibir los sabores y aromas de estos dos familias de café.

Es muy interesante hacer una cata con amigos que les gusta el café de estos dos variedades.  Si los conoces, los reconocerás muy fácil en los cafés que tomamos en la calle…

Los sabores y aromas que podemos encontrar el las Arábicas son:

  • Floras, Frutas y Hierbas
  • Frutos secos, Caramelo y Chocolate
  • Gusto dulce – acido

Los sabores y aromas que podemos encontras en las Robustas son:

  • Frutos secos, Guisantes y Madera
  • Tierra, Paja, Patata
  • Gusto amargo

Barista Kim Ossenblok en el Caompeonato del mundo de cata de café 2012

¿ Me gustaría saber vuestra experiencia catando diferentes origines y que aromas habéis encontrado? ¡Escribe un comentario abajo y comparte con tus amigos para que juntos creamos mejores baristas!

Buen Barista, Buen Café!

Kim.-

 

 

¡El Sabor del Café depende del Agua!

Me encanta catar cafés y descubrir de donde vienen los sabores y aromas del café. El otro día vi por primera ves en mi vida una fuente de agua natural.  ¡Fue increíble ver de donde viene el agua y me di cuenta lo importante que es el agua en nuestras vidas ….  y también para hacer un buen café!

¿Sabias que el agua influye en el sabor de tu café?  De 90% a 95% de tu café en el caso de espresso y hasta el 98,7% de tu café el caso de un café de filtro, es agua. Por esto, … cuando preparas una infusión con café, el sabor depende de la calidad del agua que utilizas.

El agua ideal para tu café tiene que tener las siguientes características (o lo más cercana posible)…

  • Sin Sabores y olores malos
  • Conductividad de 200 a 800 micro Siemens
  • Total de solubles disueltos o TDS de +/- 150 ppm
  • pH o Acidez ideal es 7
  • Sodio ideal es de 10 mg/L
  • Dureza total (volumen de sales) entre 8º-15ª dGH (grados Alemanes)
  • Dureza temporal (volumen de carbonatos) entre 4º y 6º KH (grados Alemanes)

¡Si haces algo en tu cafetería para garantizar el agua ideal, pon abajo un comentario con tú experiencia con el agua y el café! 😉

Buen Barista, Buen Café!
Kim.-

 

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