Basta de tonterías con el café

Así es el título de este artículo hoy en el blog del comidista, El País.  ¿Que crees de las tonterías que a veces hacen, para atraer la atención hacia el mundo de café?  Me pregunto Jordi, del equipo de Mikel Iturriaga. ¿Ayudan a valorar el café?

¿O estamos desvirtuando el real potencial del café de especialidad?

Yo creo que si, cosas como las cápsulas, tu “selfie” imprimido en el superficie de la leche y el latte art con dibujos en 3D, no nos ayudan a que toman el sector de café en serio.  Así no vamos a ser reconocidos en la industria de la gastronomía.   Y algunos restaurantes de estrellas michelin, seguirán ofreciendo cafés premolido en cápsula de aluminio, para terminar una cena de 120€ por persona.

Esto confirma una vez mas que el marketing manda para atraer clientes a tu cafetería.  Y estoy de acuerdo, pero hazlo de una manera auténtica, aprende preparar cafés correctamente, emulsionar bien la leche y demuestra que sabes sorprender a tus clientes con el sabor!

¿Pero será que tu cliente no se entera?

Yo creo que sí valora cuando preparas tu café con cariño, hecho a mano, con respeto por la naturaleza… y no la super automatización, donde el barista solo tiene que pulsar un botón.

Si, haz latte art, aprende la fórmula para emulsionar bien la leche y sirve tu cappuccino con un corazón y una sonrisa 😉  Esto demuestra realmente la atención al producto y al servicio.  Y si el café que usas es de especialidad, de temporada, recién tostado, recién molido y recién preparado…. mejor!

Me encanta lo que escribe Jordi Luque al final de su artículo en El Pais:

¿No podríamos centrarnos en limpiar conductos y filtros de máquinas, comprar grano que no sea puro carbón y borrar el torrefacto de la faz de la Tierra?

Kim,.

¡ Tú NO necesitas maquinas para hacer latte art!

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Latte Art – Jorge Gomez – Alumno Coffeeshop Masterclass

Mito Cafetería #5: Los Sabores del Café

Quizás sepas o no de donde provienen los sabores del café.  Muchos piensan que los sabores son o añadidos, como por ejemplo sabores a caramelo o a chocolate; o que se dan por los productos que se siembran alrededor de este café, como por ejemplo un sabor cítrico si se sembraran plantas cítricas al lado del café.

¿Pero es así que se producen los sabores del café?

Hablando con productores y personas que estudian este tema, me di cuenta de que no estaban seguros de por qué se daba este fenómeno. Fue hablando con Rolando Cañas, profesor Q Grader, que entendí que esto no era así.  Él me dijo:

‘Si el sabor cítrico afecta al café, entonces el café también afectaría el sabor de los cítricos’.

Por esto podemos ver que no existe contaminación entre plantas. Lo que sí puede pasar es que lo que hay en el suelo afecte el sabor del café.

Para un dueño de cafetería es importante saberlo para el momento de la compra de los granos.  Así, al leer la descripción de sabor en el paquete, evitarás caer en conclusiones erróneas.

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Nos vemos en el próximo blog post.

Kim,.

Finca los Castaños – Agaete (Islas Canarias)

 

Mito Cafetería #4: Purgar es gastar

Purgar la máquina es el proceso de expulsar un poco de agua fuera de la máquina antes de servir el café.

Muchas veces cuando doy cursos al respecto me comentan que esto no solo es una pérdida de agua, sino también de tiempo.

Pero este es un trabajo que, una vez practicado, no te quita ningún segundo.

Y aunque sí se pierde una muy pequeña cantidad de agua, el no hacerlo desgasta la máquina, y remplazar el equipo sale mucho más costoso que usar ese poco de agua…

El gasto de purgar el agua antes de servir cada café cuesta menos de 10 euros mensuales.  Purgar no solo preserva la máquina de café, sino que también mejora la calidad del producto.

Y, al mejorar su calidad, los comensales tendrán menos necesidad de usar el baño, lo cual tendrá el efecto de ahorrar agua.

Es por eso que es un mito que el purgar la máquina sea un gasto de tiempo y de recursos.

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Nos vemos en el próximo blogpost.

Kim,.

Mito Cafetería #3: No limpiar la máquina espresso con jabón

Una vez, viajando por España, llegué a una cafetería y empecé a limpiar la máquina.

El dueño, que estaba al lado, me dice:

‘Pero esto lo tiene que hacer el proveedor del café’.

¿Curioso Verdad?

Por eso hoy quiero discutir ese mito de que no se debe limpiar ni la máquina ni el molino para mantener el sabor del café.

Tú mismo puedes haber escuchado esto de que no se debe limpiar la máquina. Quizás a lo que se refiere quien lo dice es a que no se debe limpiar con un detergente muy corrosivo, pero la máquina sí se debe limpiar por una simple razón.

Si, por ejemplo, vas cocinar una carne en una plancha y vas a utilizar aceite, la grasa de la carne se quedará pegada en la plancha. Y la grasa sabe bien al principio, pero después de un tiempo se pone rancia. Y si se sigue cocinando en una plancha que no ha sido limpiada, en algún momento la comida sabrá rancia también.

Lo mismo pasa con el café…

Los granos del café tienen un contenido de aceites, y al ser tostados estos se liberan. Si la máquina no se limpia, estos aceites se acumulan y afectan negativamente el sabor del café. Es por esta razón que las máquinas de café sí deben ser limpiadas.

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Nos vemos en el próximo blogpost.

Kim,.

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