3 simples pasos para tostar café

Seguro que hace 5 años no podrías nombrar ninguna empresa de tueste de café de especialidad, ¿verdad? Pero desde entonces nacieron como mínimo 50 nuevas “micro tostadores” solo en España.

Está claro que el sector de café de especialidad está creciendo rápidamente. Esto lo demuestran por ejemplo las catas para seleccionar el café patrocinador del campeonato de Aeropress. El organizador (y ex-campeon nacional de Aeropress) Carlos Zavala, convocó a unos 30 micro-tostadores en las regiones Madrid y Cataluña.

Imaginate, cuando organicé el primer campeonato de Aeropress en 2014, sólo habían un par de tostadores de este estilo… y ahora 10 veces mas! Ole!

Pero no tienes que ser “tostador” (o aspirante tostador) para aprender a tostar. De hecho, después del cultivo en el país de origen, lo que más va determinar el sabor del café, es el tueste. Read More

Mito Cafeteria #7: El proveedor de cafe me regala todo

Para comenzar una cafetería se necesitan máquinas, molinos, tazas,… dinero. Y muchos creen que el proveedor de café provee material gratis, pero esto quizas no es tan cierto.

Gratis, en esta vida, no hay muchas cosas.

Así que hay que tener mucho cuidado con esto, porque de alguna forma vas a tener que pagarlo, ya sea por los kilos del café o que se pague en un tiempo.

El negocio del tostador y proveedor de café también necesitan recuperar lo que se invierte en su cliente.

A la larga saldrá inviertas en tu propia máquina, en tu propio material y en tu propio mantenimiento; para poder controlar la calidad de tu café. Read More

Basta de tonterías con el café

Así es el título de este artículo hoy en el blog del comidista, El País.  ¿Que crees de las tonterías que a veces hacen, para atraer la atención hacia el mundo de café?  Me pregunto Jordi, del equipo de Mikel Iturriaga. ¿Ayudan a valorar el café?

¿O estamos desvirtuando el real potencial del café de especialidad?

Yo creo que si, cosas como las cápsulas, tu “selfie” imprimido en el superficie de la leche y el latte art con dibujos en 3D, no nos ayudan a que toman el sector de café en serio.  Así no vamos a ser reconocidos en la industria de la gastronomía.   Y algunos restaurantes de estrellas michelin, seguirán ofreciendo cafés premolido en cápsula de aluminio, para terminar una cena de 120€ por persona.

Esto confirma una vez mas que el marketing manda para atraer clientes a tu cafetería.  Y estoy de acuerdo, pero hazlo de una manera auténtica, aprende preparar cafés correctamente, emulsionar bien la leche y demuestra que sabes sorprender a tus clientes con el sabor!

¿Pero será que tu cliente no se entera?

Yo creo que sí valora cuando preparas tu café con cariño, hecho a mano, con respeto por la naturaleza… y no la super automatización, donde el barista solo tiene que pulsar un botón.

Si, haz latte art, aprende la fórmula para emulsionar bien la leche y sirve tu cappuccino con un corazón y una sonrisa 😉  Esto demuestra realmente la atención al producto y al servicio.  Y si el café que usas es de especialidad, de temporada, recién tostado, recién molido y recién preparado…. mejor!

Me encanta lo que escribe Jordi Luque al final de su artículo en El Pais:

¿No podríamos centrarnos en limpiar conductos y filtros de máquinas, comprar grano que no sea puro carbón y borrar el torrefacto de la faz de la Tierra?

Kim,.

¡ Tú NO necesitas maquinas para hacer latte art!

> aprende vaporizar la leche correctamente, con el gratis video aquí.

Latte Art – Jorge Gomez – Alumno Coffeeshop Masterclass

Mito Cafetería #5: Los Sabores del Café

Quizás sepas o no de donde provienen los sabores del café.  Muchos piensan que los sabores son o añadidos, como por ejemplo sabores a caramelo o a chocolate; o que se dan por los productos que se siembran alrededor de este café, como por ejemplo un sabor cítrico si se sembraran plantas cítricas al lado del café.

¿Pero es así que se producen los sabores del café?

Hablando con productores y personas que estudian este tema, me di cuenta de que no estaban seguros de por qué se daba este fenómeno. Fue hablando con Rolando Cañas, profesor Q Grader, que entendí que esto no era así.  Él me dijo:

‘Si el sabor cítrico afecta al café, entonces el café también afectaría el sabor de los cítricos’.

Por esto podemos ver que no existe contaminación entre plantas. Lo que sí puede pasar es que lo que hay en el suelo afecte el sabor del café.

Para un dueño de cafetería es importante saberlo para el momento de la compra de los granos.  Así, al leer la descripción de sabor en el paquete, evitarás caer en conclusiones erróneas.

Te invito que descargas gratis el pdf de los 11 mitos del café en tu cafetería. 

Nos vemos en el próximo blog post.

Kim,.

Finca los Castaños – Agaete (Islas Canarias)

 

Por favor, indica abajo donde te envio el Gratis PDF y serie de VIDEOS que Revelan los 11 Mitos sobre el Café en la Cafetería

Gracias, mira tu correo para bajar el pdf (Si no lo encuentras, mira la carpeta de SPAM, porque aveces se cuela alli ;-)