El imparable crecimiento de las cafeterías de especialidad ¿Nos estamos olvidando algo?

Estos días estoy en Praha, República Checa con mi mujer Carolina y hijo Thomas conociendo esta ciudad por medio de las cafeterías de especialidad.  Seguro que reconoces esta manera de viajar y visitar una ciudad. Entre cafeterías y restaurantes vas descubriendo lugares y personas fuera del circuito turístico masivo!

Hablando con baristas locales, me indican que en esta ciudad de un millón y medio de habitantes han abierto unos 200 cafeterías que usan café de especialidad… y esto en solo un par de años.

A primera vista un crecimiento rápido es súper positivo por el mercado de café, pero esto no va sin riesgo.  

Antes de seguir quiero dar mi reflexión sobre qué es una cafetería de especialidad, como menciono en la 2ª edición del libro ¡AL GRANO! (www.algrano.cafe) Read More

¡AL GRANO! Gracias, gracias, gracias,…

Estoy muy orgulloso de poder presentarte la segunda edición de ¡AL GRANO!

Los últimos dos años hemos podido inspirar a miles de personas, aficionados y profesionales de nuestro sector con la primera edición.  Estoy muy agradecido por todo el apoyo que he tenido de las librerías, cafeterías, tiendas, tostadores, y páginas webs de café, que han ofrecido este libro a sus clientes.

Cuando el editor me contó que ya todos los ejemplares se han vendido y propuse para hacer una nueva edición, me encantó la idea y quería aprovechar esta oportunidad para añadir nuevos contenidos. Read More

3 simples pasos para tostar café

Seguro que hace 5 años no podrías nombrar ninguna empresa de tueste de café de especialidad, ¿verdad? Pero desde entonces nacieron como mínimo 50 nuevas “micro tostadores” solo en España.

Está claro que el sector de café de especialidad está creciendo rápidamente. Esto lo demuestran por ejemplo las catas para seleccionar el café patrocinador del campeonato de Aeropress. El organizador (y ex-campeon nacional de Aeropress) Carlos Zavala, convocó a unos 30 micro-tostadores en las regiones Madrid y Cataluña.

Imaginate, cuando organicé el primer campeonato de Aeropress en 2014, sólo habían un par de tostadores de este estilo… y ahora 10 veces mas! Ole!

Pero no tienes que ser “tostador” (o aspirante tostador) para aprender a tostar. De hecho, después del cultivo en el país de origen, lo que más va determinar el sabor del café, es el tueste. Read More

Mito Cafeteria #7: El proveedor de cafe me regala todo

Para comenzar una cafetería se necesitan máquinas, molinos, tazas,… dinero. Y muchos creen que el proveedor de café provee material gratis, pero esto quizas no es tan cierto.

Gratis, en esta vida, no hay muchas cosas.

Así que hay que tener mucho cuidado con esto, porque de alguna forma vas a tener que pagarlo, ya sea por los kilos del café o que se pague en un tiempo.

El negocio del tostador y proveedor de café también necesitan recuperar lo que se invierte en su cliente.

A la larga saldrá inviertas en tu propia máquina, en tu propio material y en tu propio mantenimiento; para poder controlar la calidad de tu café. Read More

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