Category Archives: Escuelas y Cursos

Donde encontrar escuelas de café y cursos de Barista por el mundo.

Entrevista con Paolo Dalla Corte: vive, aprende y comparte

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“El café espresso es una bebida hecho por un ser humano,  no por una máquina automática.”  Paolo Dalla Corte.-

Este año hemos empezado nuestro nuevo proyecto, junto con mi mujer Carolina, ayudamos a profesionales de hostelería y amantes de café, a mejorar la calidad de sus cafés con cursos de barista online y presencial.

Por medio de este blog quiero compartir mis experiencias en el mundo de café y por esto he creado una serie de entrevistas con profesionales del sector.  En la entrevista de esta semana, el Sr. Paolo Dalla Corte nos explica porque el espresso es uno de las bebidas más complicadas para preparar.

-> Pulse aquí para recibir las nuevas fechas de mis formaciones en España. <-

Dalla Corte es el patrocinador oficial del campeonato mundial de latte art & cocteleria con café en el SCAE World Coffee Events,  el próximo 24 al 26 de junio en Niza, Francia.

Por primera ves, España sera representado en cada uno de los campeonatos mundiales :

Latte Art por Miguel Lamora, Coffee and Good Spirits por Damian Seijas, Cup tasting por Fernando Franco y Roasting Championship por Joaquim Parra.

Tambien durante este evento para profesionales en el mundo de café (baristas, tostadores, catadores) las empresas del sector de café presentan sus nuevos proyectos…

Mira el video del lanzamiento de la nueva máquina EVO2 de Dallacorte:

Tengo un gran respecto por Sr. Dalla Corte y su familia, no solo porque es el “padre” de mi maquina espresso, la “Mini”, que aguanta todos mis experimentos en mi laboratorio…

…. pero también por el apoyo a todos los baristas que quieren vivir, aprender y compartir sus experiencias. (live, learn and share)

Escribe en el comentario que quieres saber de las próximos entrevistas  con cultivadores, compradores de café verde, tostadores, baristas y otros artistas del universo de café!

Buen Barista, Buen Café!

Kim.-

1º Campeonato de Tueste entre los Mirco Tostadores en España

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Este fin de semana hemos celebrado el Primer Campeonato Español de Tueste organizado por SCAE España.  Los clasificados son, 1º Joaquín Parra, 2º Honorio García y 3º Mr. Chava – ¡¡¡ FELICIDADES !!!!

En España hay mas de 300 tostadores y pocos trabajan con cafés especiales. Cafés especiales o cafés de especialidad son puntuados por grandes catadores (Q-grader) y tienen más de 84 puntos SCAA o finalistas en la Taza de Excelencia.

Para aprender y entender el tueste del café aconsejo catar muchos diferentes cafés de todas las zonas del mundo.  Los tostadores y cafeterías de especialidad quieren compartir y organizan “catas de cafés” para sus clientes.

Hablar sobre los sabores y aromas en el café con tostadores en tu ciudad, es uno de las mejores maneras para aprender sobre la cata.  El tostador tiene la oportunidad de conocer el gusto exacto de sus clientes y ofrecer diferentes experiencias sensoriales.

Campeonato de tueste

Algo curioso los últimos años en España es que los baristas empiezan a probar cafés de otros “micro tostadores” como Mr. Chava, Honorio, Anahí, Axel, Joaquin y Gabriela que están marcando una nueva tendencia en el mundo de la alta gastronomía!

Personalmente he empezado a apreciar los cafés especiales en Barcelona con el Sr. Salvador Sanz.  Un tostador que se ha diferenciado con los cafés de origines y cafés gourmet.   Cada sábado vamos al centro de la ciudad para ver que café especial esta tostando en Cafés el Magnifico …. y catamos juntos un buen café ;-) juntos con mi mujer & socia, Carolina {Feliz Cumpleaños .. hoy ;-) }

¿Cuales son las nuevas tendencias de tostar?

El mes pasado en Londres, hemos visitado mi amigo y campeón actual de barista en España, Jordi Mestre.   Él como campeón barista quiera aprender mas de café y la mejor manera de aprender a catar y tostar es  … trabajar en una tostadora de cafés especiales.  Y por eso Jordi fue a trabajar en “Nude Espresso“, un concepto de cafetería – micro tostador muy reconocido en Londres.  El Maestro Tostador, Richard, es de Nueva Zelanda y nos explica en este video, los diferentes tipos de tuestes:

Tenia la oportunidad de ser unos de los jueces, junto con Manuel Congosto para disfrutar del arte de los “micro tostadores” en España.  Para el “Gourmet de Café” se abre un nuevo mercado con tuestes mas ligeros para disfrutar todos los aromas y sabores de los cafés especiales.

Nuestro Campeón Nacional, Joaquim Parra, tiene experiencia en tostar para varios campeones de barista, Javier García (4º del Mundo 2011) y Jordi Mestre (1º España 2012-2013).

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Por favor deja un comentario abajo porque quiero saber que piensas tú del tueste de cafe.

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Buen Tostador, Buen Café!

Kim.-

Entrevista con Beer Corner – las sinergias entre cerveza y café

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La semana pasada estaba haciendo una formación a baristas en una cafetería en Barcelona.  La pareja Cristina Perez y Juan Manuel Ortega, disfrutando de su café me reconocen de mi blog y empezamos a charlar.  Resulta que él es sumiller y juntos ella tiene una tienda de cervezas artesanales en un mercado.

Hablando con ellos, me di cuenta que hay muchas sinergias entre el universo de la cerveza y del café!  Cuando probamos cervezas (cafés) artesanales podemos saborear la única  historia de cada producto especial.

El agua es el ingrediente principal en la cerveza (café),  y también la calidad de los ingredientes va garantizar una gran variedad de sabores y aromas en ambos productos.

Mira este video donde Cristina Pérez  que tiene una tienda en el mercado de Galvany con el nombre: “Beer Corner“.   Nos explica como puedes reconocer una “cerveza artesana”…

La persona que prepara la cerveza es el “Maestro Cervecero” y en el café el “Maestro Tostador” y el “Experto Barista“.   Parece que es fácil hacer Cerveza (café) en casa, pero una buena cerveza (café) solo lo pueden conseguir los expertos!

Si quieres ser un experto de café y aprender las técnicas de los mejores baristas del mundo –> Pulse aquí para reservar tu plaza en Barista Lab Online 1.1 <–

Screen shot 2013-03-19 at 18.37.28

El tostado de la malta te puede dar sabores más amargos como con el tueste del café, cuanto más tostado … mas amargo ;-)   La sinergia entre estas dos bebidas es infinita …. hasta existen cervezas con café!!!

Seguro que el  “Beer Corner” es fruto de una nueva tendencia de bebidas especiales y artesanales en la gastronomia y en casa.

Deja un comentario abajo, porque quiero saber que tu piensas de estas sinergias en la gastronomia.

Buen Barista, Buen Café!  Kim.-

“En tiempos de crisis se vende más tazas de cafés de calidad!” – Entrevista con Barista Honorio y Mr. Chava.

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Cuando hay mucho dinero para gastar, no te duele tanto equivocarte en una compra de un producto o servicio!  Por esto … la gastronomía media sufre mucho en estos tiempos de “crisis”.  El hostelero tiene dos opciones; o lo hace muy bien y diferente a los demás … o tu negocio será “uno más” en el mercado y cada ves más difícil competir.  Cafeterias que sirven cafés especiales cada ves venden más cafes espresso, cappuccino, latte y … infusiones de café con diferentes métodos.

En esta entrevista con los baristas emprendedores – Mr. Chava (Mr. Chava Cafetería) y Honorio (Cafétaza) – explican como podemos cambiar la calidad de los cafés servidos en nuestra cafetería.   Para servir mejor cafés tenemos que aprender todo sobre el café y transformarnos a un experto barista….

Mr. Chava y Honorio están de acuerdo que “probar muchos cafés” y dar “catas” a tus clientes  es la única forma que puedes aprender a reconocer un buen café.

¿Que necesitamos para ser un buen barista?

Para ser un experto barista necesitas formación, compartir tu pasión con otros baristas y practicar mucho ;-)

Pero lo más importante es … ¡Creer que es posible el cambio!

Y yo creo que todos podemos ser buenos baristas,   no importa donde vives!  Y por esto quiero compartir contigo el primer video curso de barista online: baristalab.es

–> Pulse aquí para ver el VIDEO con la “Formula Cappuccino Fácil” y transfórmate en un experto barista desde tu casa…

Barista Lab - Formula Cappuccino Fácil

Nos vemos en el laboratorio barista online…

Buen Barista, Buen Café!

Kim.-

Entrevista con Miguel Lamora, Campeon Latte Art España SCAE 2013

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El Latte Art es una manera para demostrar tus habilidades como  barista!  Es la primera impresión visual que tiene un cliente en una cafetería.

Miguel Lamora, barista y Latte Artista gano por 2ª ves el campeonato de latte art en España.  Este año representará el país el campeonato mundial 2013 en Niza.

Miguel trabaja ahora en una cafetería nueva en Londres, Talkhouse como barista profesional.

Este fin de semana encontramos a Miguel en el DC Campus en Milano.  Este evento fue organizado por el fabricante de máquinas espresso Dalla Corte y tiene como objetivo facilitar 4 días de entrenamiento, donde los Campeones de Latte Art y Coffee and Good Spirits pueden compartir sus conocimientos ;-)

Latte art DC Campus

Por medio de las redes sociales,  los seguidores de mi pagina de Facebook, podían hacer sus preguntas al Campeón de Latte Art SCAE España, Miguel Lamora!

En la entrevista, Miguel nos cuenta cuales son sus jarras preferidas, como fue la reacción de las personas con su primero dibujo, la evolución como barista haciendo el latte arte y los tuestes y cantidades ideales para hacer latte art.

Por favor deja su comentario abajo, esto es un tema muy interesante!  Quiero saber vuestra opinion y experiencia con el latte art…

–> Pulse aqui para ver el blog de Miguel <–

Mucha suerte en con los campeonatos … Miguel y gracias por los tips !!!

Buen Barista, …

 

Entrevista con Jordi Mestre, Campeón Barista España 2013 (Parte 3/3)

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La carta de café en una cafetería es algo que tiene que estar bien pensado para hacer sostenible el negocio.  Es mejor tener pocos ingredientes, pero diferentes combinaciones para crear una carta más variada sin tener merma.

El menú de cafés tiene que ser creado de tal manera que tus clientes lo entienden bien y tus baristas lo pueden preparar con facilidad.

griddy up menu coffee carta cafe

Para vender más unidades de alguna bebida tienes que utilizar un poco de psicología de venta.  Un buen truco que aprendí es tener bebidas de 3 diferentes categorias de precios.

Cuando tienes 2 formatos de café con leche en tu carta …

  1. Pequeño (60 ml) a 1,20
  2. Normal (140ml) a 1,40 €

Probablemente venderás el 80% tamaño normal y 20% pequeño … ¿Que pasaria cuando añades el tamaño grande a tu carta de cafés?

  1. Pequeño (60 ml) –> 1,20 €
  2. Normal (140 ml) –> 1,40 €
  3. Grande (180 ml) –> 2,20 €

Probablemente venderás 5% pequeño, 85% normal y 10% grande, solo por haber añadido un producto con más valor. (Premium)

Muchos de tus clientes quieren consumir tús productos “Premium” … porque tu eres su mejor barista y confian en tí!

Por esta misma razón puede ser una buena idea incorporar una bebida más elaborada en tu carta de cafés.

En los campeonatos de baristas, una bebida de especialidad con café, tendrá que potenciar las características de tu café”.

Al final de este video, Jordi Mestre (Campeón de España de Baristas 2013 SCAE)  nos explica como crear la bebida especial para el campeonato…

Según Jordi para crear una bebida de especialidad, hay que primero conocer tu café (catando) y ser original.

¿Y tu café tiene notas de que?

 

Entrevista con Jordi Mestre, Campeón Barista España 2013 (Parte 2/3)

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Continuamos en Londres, los días eran perfectos soleados y atípicos porque normalmente llueve todos los días. Jordi ha reservado un día entero para hacer con una ruta de cafeterías por la ciudad …

Es increíble como la cultura de cafeterías con buenos baristas y buenos cafés ha crecido tanto en esta ciudad Inglesa.  Creo que hay mas cafeterías independientes en Londres que en el resto de Europa ;-)

Pero como es posible que una ciudad con cultura inglesa, que beben muchos tés,  son tan abiertos a los espresso, cappuccinos y “flat White”?  O será justo por el facto que hay tanta costumbre de infusiones que el sistema espresso ha podido ser algo especial.

Como en los países del sur de Europa todos los restaurantes y cafeterias tienen una máquina espresso instalado … la llegada del café filtrado o infusion va a ser una “bomba” en la gastronomia de alta calidad.

El único que tenemos que conseguir es tostar un poco menos nuestros cafés especiales para poder apreciar todos los sabores originales del grano de café con estos nuevos métodos de infusión de café ;-)

Barista Miguel Lamora Londres Talkhouse

Como última dosis de cafeina, aterizamos e el “TalkHouse”, la cafetería donde trabaja el Campeón de Latte Art España 2013, Miguel Lamora.

Esta cafetería recien abierto en el barrio “Nothing Hill”, cuenta con la gestion de mi amigo Isabelle Verschraegen, la nueva Campeona de Aeropress Inglaterra.

En la segunda parte de la entrevista con Jordi nos revela cual es la curva de aprendizaje más rápida:

–>Pulse aqui para ver la primera parte de la entrevista<–

 En la última parte del video, Jordi nos explica … como crear una bebida de especialidad para el campeonato mundial de baristas!

^^^^^ Suerte con las preparaciones Jordi ^^^^^

Buen Barista, Buen Café! Kim.-

Entrevista con Jordi Mestre, Campeón Barista España 2013 (Parte 1/3)

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Si funciona en Londres es casi seguro que en el resto de Europa llegara muy pronto …  Es una tendencia en el mundo de la gastronomía que los buenos baristas son los que preparan buenos cafés.

Ristrettos dobles hechos con 21 gramos de café, tuestes mas claros para conseguir sabores de la fruta … y baristas que usan “formulas mágicas para hacer sus cafés“. todo esto encontramos en el “London Coffee Festival”.

Hicimos una serie de entrevistas con Jordi y nos explico sus pasos para entrar en el mundo de café y aprender cada día más, mira la primera parte aquí:

Jordi Mestre, Campeón de Barista de España y se presenta por segunda ves en el campeonato mundial.  Este año se celebra del 23 al 26 de mayo en Melbourne, Australia.

El año pasado estuvimos en Austria y Korea para representar nuestro país en los campeonatos de Latte Art (Miguel Lamora) el de Barista (Jordi Mestre)  y en Cata de Café (yo).

jordi - miguel - kim

Suscribe al blog para recibir el siguiente video, donde Jordi nos cuenta cual es la curva de aprendizaje más rápida. (mira el video 2/3 aqui)

¿Escribe abajo como aprendiste el arte del barismo?

Núcleo de Calidad de Café en el Campus Machado (Sur de Minas, Brasil)

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Acabamos de volver de Brasil y hemos llevado un buen recuerdo gracias a Elisangela y Leandro Paiva, profesores del Instituto Federal de Sur de Minas Gerais.

He tenido la oportunidad de compartir mis experiencias como barista en una conferencia a mas de 50 alumnos de la universidad.  Creo que todos podemos ser buenos baristas y juntos conseguimos el respeto por el trabajo en las fincas de café.

(http://www.mch.ifsuldeminas.edu.br/noticias/100-noticias-2013/1004-barista-espanhol)

Campus de Machado - Brasil02

Durante la visita a las plantaciones del instituto, Leandro nos mostro los diferentes factores que influyen en la calidad de un buen café.  Los alumnos tienen la posibilidad de conocer todo el proceso de café desde la semilla a la taza.

Como Q-grader, Leandro compartió su conocimiento de las diferentes variedades,  los diferentes métodos de cosecha,  las enfermedades de las plantas y como prevenirlo!

Dentro de la familia “Arábica” hay 2 grandes grupos: la variedad “Típica” y la variedad “Bourbon”.  A partir de estos variedades han creado varios cruces para dar diferentes características adaptados a cada región.

En Brasil aplican los 4 maneras diferentes para recoger el café: la recogida selectiva manual (Picking), manual no-selectiva (Peinado), individual con máquinas y industrial con máquinas grandes.

Las diferentes enfermedades y plagas en las plantaciones de café.  Las más conocidos son “la Roya” y “la Broca” y pueden afectar la producción y/o el sabor de tu café.

Para ver subtitulos pulse “play” y busca este boton: Screen shot 2013-04-24 at 09.58.41

¿Gusto? Deja tu comentario abajo y comparte este video con tus amigos baristas!

Taller con mi Aeropress en Sao Paulo, Brasil

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Hemos llegado a Brasil para seguir y impartir algunos cursos.  Uno de los cursos que voy a dar es sobre diferentes métodos de preparación de café.  Por esto he llevado mi Aeropress ;-)

La semana pasada estaba leyendo un articulo en la Screen shot 2013-03-19 at 18.38.00revista mas conocida de Bélgica (Humo) que acaban de hacer un campeonato de Aeropress en Caffènation, Amberes.

Según el fundador de Caffènation, Rob Berghmans, el campeonato de Aeropress es mucho mas divertido. Entre 3 personas cada ronda compiten por la mejor taza con el mismo café.

Esta ves ha ganado el Campeón del Mundo de Aeropress 2011, Jeff Verellen con la siguiente receta:

  •     moler 17 gramos de café con molido grueso
  •     limpiar el filtro de papel con agua caliente
  •     pre-infusióna con un poco de agua a temperatura de 78ºC
  •     esperar 20 segundos … y añadir el resto del agua
  •     infusionar por 40 segundos más
  •     presionar hasta obtener una tasa de 180 ml de café
  •     no prensar hasta el final para evitar sabores amargos.

Probarlo en casa con tu café y jugar con diferentes formulas mágicas con tus granos es la clave del Buen Café.

Si quieres apuntarte a un curso de métodos de extracción de café como el Aeropress, V60, Chemex, French Press y Syphón, suscríbete abajo con tu correo electrónico:


¡Deja un comentario abajo, porque estoy curioso de saber cual es tu duda mas grande para hacer buen café en casa!

Buen Barista, Buen Café!

Kim.-