¿2,20€ por un café con leche?

El otro día leí un comentario en mi pagina de facebook que me hice reflexionar…

¿Porqué tenemos que vender más caro y nunca a un precio justo?

Primero habrá que definir qué significa “precio justo”….

Suponemos que “justo” significa que todos los actores de la cadena de café (desde el productor hasta el barista) pueda vivir dignamente de su trabajo.

Cada modelo de negocio tiene distintos tipos de gastos y ingresos.  Por eso se entiende que en muchos casos – vender café de especialidad al mismo precio que el café comercial en tu cafetería – quizás no es rentable.  Sobretodo en una pequeña cafetería en el centro de Barcelona que vende principalmente café.

Ok, en mi opinión, para rentabilizar una cafetería (sin cortar en los gastos),

… puedes hacer uno de estos 3 cosas:

  1. Atraer nuevos clientes…
  2. Fidelizar clientes actuales…
  3. Aumentar el precio (o ticket medio).

Está claro que no puedes usar estas estrategias en cualquier situación. Aumentando el precio de algunos de tus productos, puedes hacer tu negocio mas rentable…

… y además, haces que tu cleintes valora la calidad de tu producto (y servicio).

ATENCIÓN, porque no todos tus clientes lo entenderán!

Y esta situación lo demuestra:

Un día una persona entra en una cafetería de especialidad y pide:

Un café con leche de avena para llevar.

El barista lo preparó con mucho cariño, y se lo entregó diciendo:

Son 2 con 20, por favor.

El cliente responde con un tono enfadado:

¿2,20€ por un café con leche?

¿Como reaccionarias tu?

Ponlo aquí abajo en los comentarios, y despues…

Mira este nuevo video con 2 ideas para usar en esta situación y intentar de transformar un cliente asustado por el precio, en un cliente fiel!

Dos minutos mas tarde entraron 3 chicos en la misma cafetería y cuando el barista les cobro 5€ por los cafés …

… dejaron 2€ mas de propina!

¡Tu eliges!  😉

Y para ayudarte a que tu cliente reconoce y valora tu café de especialidad, puedes pasarle este PDF con una entrevista que me hicieron en LA CONTRA de LA VANGUARDIA este año.

=> Pulse Aquí Para Bajar el Artículo en Pdf <= 

Bueno, hablamos pronto en el próximo post!

Kim.-

P.s.: Para aclarar: no digo que tienes que cobrar mas de lo que vale tu café.  Todo dependerá de la ubicación de tu cafetería y del tipo de cliente que quieres atraer!

P.s.s.: Si quieres montar tu cafetería de especialidad, apuntate aquí y pronto te envio una serie de videos gratis para ayudar con tu proyecto. 

facebook comments:

14 Comments on “¿2,20€ por un café con leche?

  1. Bueno 2.5 euros me parece más que razonable si el café esta bien hecho. En La Paz – Bolivia un café con leche o un capuccino ronda los 3USD y no es una maravilla. Ya si vas a una cafetería de especilidad una taza de café puede costarte al rededor de 8 euros, un precio muy elevado para los estándares del país pero el sabor si que los vale.
    Así que si el café tiene el sabor correcto, es decir esta bien preparado seguro que pagaras 3 euros sin reclamar y alguna veez te puedes dar el gusto de tomar un café de especialidad por 8 euros.
    El sabor lo es todo…

  2. Excelente material Kim!

    El valor agregado se construye con cada detalle particular que sólo quien ofrece el producto puede brindarle, ya la sola posibilidad de hacer que se vea, sienta, sepa y huela diferente a cualquier otro, lo hace tan único como quien lo creó y de allí que merezca ser valorado en base a su distinción y a lo que es capaz de evocar en quien lo deleita!

  3. Hola a todos, yo lo que hago comúnmente es explicarle que el café es de especialidad, su prodencia y señalar las diferencias y benefios a comparación de otras cafeterías, pero no estoy muy seguro de mi método ya que muchas veces no tienen tiempo para escuchar o andan muy apurados, me parece muy práctico a los consejos que dijo kim para ganar esos clientes

  4. Lo primordial seria tratar de identificar cual era la expectativa del cliente y en segundo termino intentar que conozca las razones tecnicas y economicas del precio que tiene su pedido!

  5. Hola Kim!
    Y cuanto pagan normalmente en Europa por un café con leche?, es muy
    barato o muy caro?

    No tengo referencia.

    Un abrazo grande.

    María Isabel
    (from Venezuela)

    • Hola Maria ISabel, gracias por tu comentario! La hosteleria y el sector de café es muy variado en Europa. En el norte se llaga a pagar 3€ por un espresso y 4 por un cappuccino en algunos paises. En el sur (España, Italia y Portugal) se suele comprar un espresso por 1,10 a 1,60 y un cappuccino de 1,30 a 1,80 €. Depende del lugar y el tipo de cleinte este precio puede subir. Por esto, el que esta acostumbrado a pagar 1,40 y ahora le piden 2,20… se asusta 😉 Pero sabiendo que en el centro de Barcelona puedes llegar a pagar 5€ para un café hecho con capsula, se entiende que por un 50€ mas, estas consumiendo café de especialidad. Un saludo, Kim.-

  6. Señor Kim mi más sincera admiración, acabó de ver su video sobre que respondería en una situación así sobre el precio, y sus respuestas no pueden estar más acertadas muchas gracias por sus enseñanzas, soy Barista desde hace un año y sus consejos me han ayudado mucho gracias un abrazo hasta su hogar y mi más sincero agradecimiento Saludos!! 🙂

  7. Hola Kim. Muy buenos tus consejos. Soy dueño de una cafetería en las afueras de Santiago de Chile. Siempre es bueno explicar al cliente. Ofrecerle un pequeño descuento o darle un pastelito de regalo o dulce en esta situacion dificil. Hay veces en que sí podemos dar vuelta al cliente; siendo más amable con él, ofrecerle algo extra como el descuento o dulce gratis. O decirle – lo desafío, si no le gusta, no me lo pague-. A mí me funciona mucho decir – Me gusta que usted se sienta como en su casa, cómodo y a gusto -. Que tengan confianza conmigo. Varios me dan ideas para mejorar. Siempre los escucho pacientemente. 😉

    • Hola Andrés, gracias por compartir tu experiencia! Es un placer leer como otros emprendedores reacionan en estas situaciones. Mucha patiencia y humildad es la clave. El hecho de quitarle el riesgo (que no tiene que pagar si no le gusta) funciona en muchos casos! Exitos y gracias por leer el blog! Kim,.-

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