El secreto mejor guardado por los baristas campeones mundiales para la preparación de espressos extraordinarios

Una de los retos mas grandes en una cafetería es mantener la constancia del café que estás sirviendo.  No solo porque el personal en la hostelería cambia mucho, pero también porque las condiciones del café, del agua y de todos los pasos hechos por el barista cambian continuamente.

Una cafetería que se posiciona como cafetería de especialidad, tiene que cumplir con esta promesa para mantener la confianza de sus clientes.  Y sobretodo sorprender los clientes aficionados, que realmente van a hablar sobre la calidad del café que sirves en tu cafetería.

Hasta el dia de hoy, me acuerdo de una amante del café que vino a Barcelona.  Estaba tan sorprendido del café espresso que se ha tomado en una cafetería de especialidad, que el día siguiente fui a visitarlo yo.

O cuando yo mismo, estaba en Londres y me tomé un espresso extraordinario en un popup coffee.  Además el espresso estaba hecho con una máquina manual y de palanca. Sorprendente!

Estos solo era posible porque el barista sabía crear crear la mejor receta espresso con cualquier café que tiene disponible en su negocio y calibrar perfectamente las máquinas y molinos.

“Cada barista profesional, tiene que conocer el ADN Espresso.”

Después de nuestra visita a Black and Yellow Coffee Bar en Amberes, grabé un video donde muestro la herramienta mas importante para mejorar la calidad del espresso en tu cafetería inmediatamente…

Si quieres conocer el secreto mejor guardado por los baristas campeones mundiales para la preparación de espressos extraordinarios (que impulsarán las ventas de tu cafetería).

… tienes que ver hoy, este taller gratuita online.

www.adnespresso.com

Nos vemos en el webinario.

Exitos,

Kim,.

El poder de contar la historia de tu café de especialidad.

“Erase una vez un pastor paseando con sus cabras en Etiopía.  Las cabras bailaban por el campo tras comer unos frutos rojos.  El pastor quería tener la misma energía para meditar y hacía una infusión de estos mismos frutos.  Como el sabor no les agradaba, tiraba las bayas al fuego donde las semillas empezaron a tostarse. Así se descubrió el apreciado aroma del café tostado”.

Desde que somos muy pequeños, estamos acostumbrado a escuchar historias.  Libros, películas y incluso algunos buenos profesores y comerciales usan historias para explicar un nuevo concepto.  Las historias hacen sentir conexión y por esto tendemos a recordarlos bien. Sabiendo que cada lote de café de especialidad tiene su propia historia, podemos contarlos de manera auténtico a nuestros clientes.

La semana pasada, quedé con mi amigo Brodie (www.thenomadbarista.com) para visitar algunas cafeterías en mi ciudad Amberes.  Brodie tiene un videoblog que cuenta historias sobre el café de especialidad. Además quiero agradecerle por las fotos cedidos para la nueva versión del libro ¡AL GRANO! (que puedes comprar en tu librería preferida o aquí en Amazon).

Ahora, piensa un minuto en que historias podrias contar tu para conectar con tus clientes.

Puedes contar historias de la familia, del origen, del productor, de la variedad, del proceso y incluso de la manera que el barista lo haya preparado.  Esta técnica es muy usado por los sommeliers en los restaurantes de alto nivel cuando hablan de sus vinos.

Es importante detectar quién quiere escuchar tu historia y quien no, y a veces unas palabras en una carta de café o en algún lugar de tu cafetería, es suficiente. Tu cliente quiere conocer la historia de ti, de tu producto y incluso de tus baristas.  Pero hazlo éticamente y auténtico.

Cuanto mas conoces la procedencia tu café y la ciencia de prepararlo, mas podrás transmitir esta historia y hacer tu cliente disfrutar del café de especialidad.  Y para ayudarte con esto, he creado un gratis webinario sobre el ADN del espresso donde reveló el secreto número uno para preparar excelentes espressos.

Puedes apuntarte gratis aqui: www.adnespresso.com

Nos vemos en la próxima historia 😉

Kim,.

Las tres C´s de la Cafetería de Especialidad.

¡Si quieres montar una cafeteria de especialidad, no solo tienes que enfocarte en el café!

Un día habló con una compañero de mi Mastermind que le encanta el café y cada fin de semana, se mueve por todo barcelona para buscarse una cafetería de especialidad.

Un domingo, se levanto con muchas ganas de tomar un buen café. Coje rapido un poco de dinero en efectivo para viajar en bus hasta el centro de Barcelona.

Llegando a la cafetería con mucha ilusión pedir un cappuccino y queria pagar con un billete de 20€.  La barista le preguntó si no tenia tarjeta para pagar porque no tenia cambio. Como no tenia tarjeta, la barista se puso nerviosa y insistia de preguntarlo unas veces mas… y encima la barista se cabreo con el cliente y montó un espectáculo dentro del local.

¿Esto es la filosofía de la cafetería de especialidad?

Allí está la parte “olvidado” en algunas cafeterías.   Los clientes no solo vienen por tu buen café o la buena comida, también por sentirse bien acogido, un poco como en casa.   En “comunidad” con otros amantes del café, con los baristas, con los tostadores y con los productores. Read More

Técnica para sorprender a cualquier cliente en tu cafetería

En la ruta de cafeterías en Praga, República Checa me di cuenta de algo que va sorprender a cualquier cliente de tu cafetería de especialidad.  Además tiene el potencial de provocar que hablan de tu cafetería y demuestras que das importancia a la degustacion de cafe.

Cuando montas una cafetería de especialidad, no basta con comprar la mejor maquina, molino y café de especialidad tostado por un micro-tostador.  Si tu cliente no percibe diferencias en la experiencia que ofreces, es difícil cobrar mas por un simple café. Por esto, los que tienen éxito, crean experiencias únicas que hacen que hablan de tu negocio.  Inconscientemente esto hace que se recuerdan de ti y que puedes posicionarte en tu mercado.

En el libro ¡AL GRANO! hablo de las 3 tipos de consumidores que visitan tu negocio, el adicto, el social y el aficionado.  Este último representa máximo 20% de tus clientes, pero justo ellos son los mas críticos con la experiencia del servicio del café.  Ellos se fijan en las máquinas, el tipo de café y aprecian si el barista sabe explicarle los sabores que van encontrar.

El sabor único es al final el “gancho” de tu cafetería, y activa uno de los impulsos psicológicos mas potente: el efecto sorpresa.

Como a mi me ha sorprendido el sabor de este café, tú probablemente también te acuerdas tu primer café de especialidad bien preparado.  El efecto sorpresa hace que te levantas las cejas y prestes mas atención a lo que estás bebiendo. Además si lo haces bien, cada ves que tu cliente entra en tu cafetería, les puedes sorprender con un nuevo café o método de preparación.

Y esto es el real poder del café de especialidad.

Si te inspira conocer todo sobre el café de especialidad para poder montar o actualizar tu cafetería de especialidad, te recomiendo que leas primero este pdf con 11 mitos del café en tu cafetería.

¡AL GRANO!

Kim.-

Por favor, indica abajo donde te envio el Gratis PDF y serie de VIDEOS que Revelan los 11 Mitos sobre el Café en la Cafetería

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