Las tres C´s de la Cafetería de Especialidad.

¡Si quieres montar una cafeteria de especialidad, no solo tienes que enfocarte en el café!

Un día habló con una compañero de mi Mastermind que le encanta el café y cada fin de semana, se mueve por todo barcelona para buscarse una cafetería de especialidad.

Un domingo, se levanto con muchas ganas de tomar un buen café. Coje rapido un poco de dinero en efectivo para viajar en bus hasta el centro de Barcelona.

Llegando a la cafetería con mucha ilusión pedir un cappuccino y queria pagar con un billete de 20€.  La barista le preguntó si no tenia tarjeta para pagar porque no tenia cambio. Como no tenia tarjeta, la barista se puso nerviosa y insistia de preguntarlo unas veces mas… y encima la barista se cabreo con el cliente y montó un espectáculo dentro del local.

¿Esto es la filosofía de la cafetería de especialidad?

Allí está la parte “olvidado” en algunas cafeterías.   Los clientes no solo vienen por tu buen café o la buena comida, también por sentirse bien acogido, un poco como en casa.   En “comunidad” con otros amantes del café, con los baristas, con los tostadores y con los productores. Read More

Técnica para sorprender a cualquier cliente en tu cafetería

En la ruta de cafeterías en Praga, República Checa me di cuenta de algo que va sorprender a cualquier cliente de tu cafetería de especialidad.  Además tiene el potencial de provocar que hablan de tu cafetería y demuestras que das importancia a la degustacion de cafe.

Cuando montas una cafetería de especialidad, no basta con comprar la mejor maquina, molino y café de especialidad tostado por un micro-tostador.  Si tu cliente no percibe diferencias en la experiencia que ofreces, es difícil cobrar mas por un simple café. Por esto, los que tienen éxito, crean experiencias únicas que hacen que hablan de tu negocio.  Inconscientemente esto hace que se recuerdan de ti y que puedes posicionarte en tu mercado.

En el libro ¡AL GRANO! hablo de las 3 tipos de consumidores que visitan tu negocio, el adicto, el social y el aficionado.  Este último representa máximo 20% de tus clientes, pero justo ellos son los mas críticos con la experiencia del servicio del café.  Ellos se fijan en las máquinas, el tipo de café y aprecian si el barista sabe explicarle los sabores que van encontrar.

El sabor único es al final el “gancho” de tu cafetería, y activa uno de los impulsos psicológicos mas potente: el efecto sorpresa.

Como a mi me ha sorprendido el sabor de este café, tú probablemente también te acuerdas tu primer café de especialidad bien preparado.  El efecto sorpresa hace que te levantas las cejas y prestes mas atención a lo que estás bebiendo. Además si lo haces bien, cada ves que tu cliente entra en tu cafetería, les puedes sorprender con un nuevo café o método de preparación.

Y esto es el real poder del café de especialidad.

Si te inspira conocer todo sobre el café de especialidad para poder montar o actualizar tu cafetería de especialidad, te recomiendo que leas primero este pdf con 11 mitos del café en tu cafetería.

¡AL GRANO!

Kim.-

El imparable crecimiento de las cafeterías de especialidad ¿Nos estamos olvidando algo?

Estos días estoy en Praha, República Checa con mi mujer Carolina y hijo Thomas conociendo esta ciudad por medio de las cafeterías de especialidad.  Seguro que reconoces esta manera de viajar y visitar una ciudad. Entre cafeterías y restaurantes vas descubriendo lugares y personas fuera del circuito turístico masivo!

Hablando con baristas locales, me indican que en esta ciudad de un millón y medio de habitantes han abierto unos 200 cafeterías que usan café de especialidad… y esto en solo un par de años.

A primera vista un crecimiento rápido es súper positivo por el mercado de café, pero esto no va sin riesgo.  

Antes de seguir quiero dar mi reflexión sobre qué es una cafetería de especialidad, como menciono en la 2ª edición del libro ¡AL GRANO! (www.algrano.cafe) Read More

¡AL GRANO! Gracias, gracias, gracias,…

Estoy muy orgulloso de poder presentarte la segunda edición de ¡AL GRANO!

Los últimos dos años hemos podido inspirar a miles de personas, aficionados y profesionales de nuestro sector con la primera edición.  Estoy muy agradecido por todo el apoyo que he tenido de las librerías, cafeterías, tiendas, tostadores, y páginas webs de café, que han ofrecido este libro a sus clientes.

Cuando el editor me contó que ya todos los ejemplares se han vendido y propuse para hacer una nueva edición, me encantó la idea y quería aprovechar esta oportunidad para añadir nuevos contenidos. Read More

Por favor, indica abajo donde te envio el Gratis PDF y serie de VIDEOS que Revelan los 11 Mitos sobre el Café en la Cafetería

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